Frango assado com batatas e alecrim sem gastar muito
Poucos pratos são tão práticos e reconfortantes como um tabuleiro de frango assado com batatas. Com ingredientes simples, algum alecrim e uma boa gestão do forno, é possível preparar uma refeição completa, saborosa e económica para toda a família.
A receita adapta-se facilmente ao orçamento e ao número de pessoas. As pernas e as coxas costumam ter um preço acessível, enquanto um frango inteiro permite aproveitar diferentes partes e ainda reservar carne para outra refeição.
O segredo está em temperar com antecedência, cortar as batatas em pedaços semelhantes e controlar a temperatura. Assim, o frango fica dourado por fora, tenro por dentro e acompanhado por batatas macias, envolvidas num molho aromático.
| Opção de compra | Quantidade aproximada | Vantagem | Melhor utilização |
|---|---|---|---|
| Frango inteiro | 1,2 a 1,5 kg | Rende várias refeições | Almoço familiar e sobras |
| Pernas de frango | 6 a 8 unidades | Económicas e suculentas | Tabuleiro simples |
| Coxas de frango | 6 unidades | Têm bastante sabor | Refeição mais rica |
| Peito de frango | 700 g a 1 kg | Cozedura rápida | Quando se procura uma opção mais magra |
Ingredientes simples para uma refeição completa
Para quatro pessoas, use um frango inteiro pequeno ou cerca de oito pernas de frango, um quilo de batatas, três dentes de alho, uma cebola, alecrim, azeite, sal, pimentão-doce e sumo de meio limão. Um pouco de vinho branco ou água também ajuda a criar molho no fundo do tabuleiro, mas não é indispensável.
As batatas podem ser substituídas parcialmente por cenoura, abóbora ou batata-doce, conforme o que houver em casa. Esta flexibilidade reduz o desperdício e permite aproveitar legumes que estejam a precisar de ser consumidos.
Como escolher e preparar o frango
Se a prioridade for poupar, as pernas e as coxas são boas escolhas. Têm mais gordura natural do que o peito, o que contribui para uma carne macia e saborosa durante a assadura. Retirar apenas o excesso de pele e gordura é suficiente para equilibrar o prato sem o deixar seco.
Lave e seque bem o frango com papel de cozinha. A pele seca doura melhor e o tempero adere com mais facilidade. Faça pequenos golpes nas partes mais grossas, sem separar a carne do osso, para que o alho, o limão e as ervas penetrem melhor.
Tempero aromático sem gastar muito
Numa taça, misture o alho esmagado, o pimentão-doce, o sal, o alecrim picado, o sumo de limão e duas colheres de sopa de azeite. Se tiver paprika, pimenta-preta ou uma folha de louro, pode acrescentá-las, mas a receita funciona muito bem com os ingredientes básicos.
Envolva o frango no tempero e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos. Quando houver tempo, deixe-o no frigorífico por duas a quatro horas. O descanso intensifica o sabor e permite usar menos sal e menos gordura no momento de cozinhar.
Batatas douradas e saborosas
Descasque as batatas, se desejar, e corte-as em pedaços médios. Evite tamanhos muito diferentes, porque os pedaços pequenos podem desfazer-se antes de os maiores estarem tenros. Seque-as bem e misture-as com a cebola cortada em gomos, um pouco de sal, alecrim e uma colher de azeite.
Distribua as batatas no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas. Coloque o frango por cima ou entre os pedaços de batata, para que os sucos da carne escorram e temperem o acompanhamento. Junte meia chávena de água ou vinho branco no fundo, sem cobrir os alimentos.
Temperatura certa para assar
Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200 ºC. As pernas e as coxas costumam precisar de 45 a 55 minutos, enquanto um frango inteiro pode levar entre 70 e 90 minutos, dependendo do tamanho. A meio da cozedura, regue a carne com o molho do tabuleiro.
Se a superfície dourar demasiado depressa, cubra o frango com folha de alumínio e retire-a nos últimos 15 minutos. Para confirmar que está pronto, pique a parte mais espessa junto ao osso: os sucos devem sair claros e a carne não deve apresentar zonas rosadas.
Pequenos truques para poupar no forno
Preparar uma quantidade generosa de uma só vez reduz o gasto de energia e deixa comida pronta para o dia seguinte. Aproveite o espaço do tabuleiro para juntar cenoura, cebola, curgete ou outros legumes baratos. Além de enriquecerem a refeição, absorvem o molho do assado.
Evite abrir o forno repetidamente, pois a temperatura baixa e o tempo de cozedura aumenta. Um tabuleiro de metal aquece rapidamente e ajuda a dourar as batatas. Se utilizar uma travessa de vidro, pode ser necessário acrescentar alguns minutos ao tempo indicado.
Formas de aproveitar as sobras
Retire a carne dos ossos quando estiver fria e guarde-a num recipiente fechado no frigorífico. As sobras podem transformar-se em refeições diferentes, evitando que o mesmo prato seja servido exatamente da mesma forma.
- Junte o frango desfiado a arroz, ervilhas e cenoura para preparar uma refeição de forno.
- Use a carne numa sopa com massa, feijão ou legumes.
- Faça uma salada morna com batatas, cebola, alface e um molho de iogurte.
- Recheie sandes ou wraps com frango, tomate e folhas verdes.
- Aproveite os ossos para preparar um caldo caseiro económico.
Como servir o assado à mesa
Sirva o frango ainda quente, com as batatas douradas e os legumes do tabuleiro. Uma salada de alface, tomate e pepino traz frescura ao prato e aumenta o volume da refeição sem elevar muito o custo. Também pode acompanhar com couve salteada ou feijão-verde cozido.
Antes de levar à mesa, regue tudo com o molho formado no fundo da assadeira. Se estiver muito líquido, transfira-o para uma pequena panela e deixe ferver durante alguns minutos. O resultado será um molho mais concentrado, perfeito para humedecer a carne e envolver as batatas.