Caril de batata doce, feijão e abóbora

Temos vindo a experimentar algumas refeições sem peixe ou carne.
Cada uma melhor que a outra! Este caril ficou simplesmente perfeito!!
Experimentem, usem os legumes que tiverem, não se vão arrepender!
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Ingredientes (3 pess):
azeite
1 cebola roxa fatiada
2 colh sopa pasta caril
1 colh sopa garam masala
1/2 malagueta vermelha, picada s/ sementes
gengibre fresco ralado ( cerca 1cm)
1 ramo de coentros, os pés picados e as folhas escolhidas
1 batata-doce grande, cortada em pedaços 2 cm
1 lata pequena feijão manteiga
150 gr abóbora em cubos
200 gr tomate picado
200 ml leite coco
200 gr folhas espinafres lavados_DSC3252

Preparação:
Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre lume médio. Junte a cebola e a pasta caril, misture bem e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola estar macia.
Junte a malagueta, o gengibre, os pés dos coentros, a batata doce e o feijão. Cozinhe por 5 min. Adicione o tomate e 100 ml de água e deixe levantar fervura. Baixe o lume até fervilhar, tape e cozinhe por 10-15 min. Destape, junte a abóbora e cozinhe por mais 10 min, mexendo de vez em quando, até a batata-doce estar bem cozida e o molho espesso. Misture o leite de coco, cozinhe por alguns minutos e envolva os espinafres; continue a cozinhar até terem murchado. Espalhe por cima as folhas de coentros e sirva com arroz.

Quinoa mexicana One Pan

A quinoa é super cara e é pena, pois tenho experimentado alguns pratos e é óptima!!
Já comprei millet, dizem que é parecido e o preço é um pouco mais apetecível (qualquer coisa como metade do preço).
No entanto, quando apanho a quinoa em promoção compro uma embalagem.
Na procura de receitas para usar a dita, encontrei esta que me pareceu muito bem. Já tenho outras debaixo de olho para testar. São muito práticas, rápidas de preparar e bem saudáveis!
Ficou muito boa 🙂
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Ingredientes (2 pess):
1 cháv chá quinoa
1/2 abacate em pedaços
1 lata feijão preto pequena, escorrido
1/2 lata milho escorrido
2 tomates em pedaços
1/2 pimento verde em pedaços
azeite q.b.
1 dente alho picado
1 chá chá água (se tiverem caldo de legumes feito, usem)
1/2 malagueta fresca
1/2 colh chá sementes cominhos
sal e pimenta moída na altura
coentros picados
picante pó (se gostar)
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Preparação:
Aquecer o azeite numa frigideira ou tacho largo. Juntar o alho e a malagueta em pedacinhos e deixe saltear um pouco.
Juntar a quinoa,  o tomate, o milho, o feijão, as sementes de cominhos, o picante e a água. Temperar com sal e pimenta, deixar ferver, tapar, baixar o lume e deixar cozer até a quinoa estar pronta (cerca de 20 min).
Envolver o abacate, polvilhar com coentros e servir quente.

(Nota: Eu ia toda lançada e coloquei o abacate no início e ficou bom, mas esta é a receita original)_DSC3237

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