Risotto de Rapazinhos

Andava curiosa com os cogumelos secos. Queria fazer um risotto com eles. Comprei no continente, uma qualidade que se chama “rapazinhos”, e cá saiu um risotto de cogumelos secos delicioso.

Ingredientes (2 pess):
150 gr risotto
30 gr cogumelos rapazinhos secos
1/2 cháv chá vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
1 caldo knorr
1 colh sopa manteiga
queijo parmesão ralado na altura q.b.

Preparação:
Começar por hidratar os cogumelos como diz na embalagem, em água tépida por 15 min, e levar a ferver em 0,50 lt de água durante mais 15 min.
Escorrer os cogumelos, aproveitando a água. Colocar 0,5 lt água ao lume com 1 caldo knorr.
Picar bem a cebola e o alho, fazer um refogado em azeite, em lume brando para não queimar. 
Juntar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.
Adicionar o vinho branco. Quando evaporar, ir juntando aos poucos o caldo de carne e o caldo de cozer os cogumelos, alternando, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto, mexendo sempre.
Quando pronto, acrescentar a manteiga e queijo parmesão, envolver bem e servir bem quente.

Risotto de marisco, espargos e açafrão

Já tinha feito risotto na bimby aqui, e não me tinha corrido lá muito bem.
Numa “momentos de partilha” da bimby, vinha esta receita que me fez testar de novo.
Ficou muito cremoso, muito gostoso 🙂
Adaptei aos gostos cá de casa, deixo ficar como fiz.

Ingredientes (2 pess):
200 gr marisco (miolo de camarão, de ameijoa e mexilhão)
6 espargos verdes
500 ml água
1/2 caldo knorr de marisco
3 dentes de alho
1 cebola pequena
40 gr azeite
sal
20 gr vinho branco
150 gr arroz p/ risotto
1 colh café açafrão em pó

Preparação:
Ferver a água com o caldo knorr.
Coloque no copo limpo o alho e 20 gr de azeite e pique 6 seg / vel 5. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou no copo. Refogue 3 min / Varoma / vel 1.
Adicione o marisco, tempere com sal e programe 3 min / Varoma / vel colh inversa. Reserve.
Retire e reserve as pontas dos espargos. Corte o resto em rodelas. Reserve.
Coloque no copo a cebola e pique 6 seg / vel 5.
Junte os talos dos espargos cortados, o restante azeite e programe 5 min / 100ºC / vel colher inversa.
Junte o vinho, o arroz, o caldo de marisco, o açafrão, tempere com sal e programe 12 min / 100ºC / vel colher inversa.
Adicione as pontas dos espargos e o marisco reservado, envolva com a espátula e programe 3 min / 100ºC / vel colher inversa.

Risotto colorido

É raro comprar frango assado cá em casa, mas de vez em quando sabe bem.
Sobrou a parte do peito, e na necessidade de o gastar nasceu este risotto, que estava uma verdadeira delícia :)…

Ingredientes (2 pess):
150 gr risotto
1/2 chav chá vinho branco
1 lt caldo carne
espinafres frescos q.b.
frango assado desfiado
linguiça
1 colh sopa manteiga
Azeite, cebola e alho
Queijo parmesão ralado

Preparação:
Preparar o caldo de carne, fervendo 1 Lt de água com 1 cubo de caldo knorr. Manter quente enquanto faz o risotto.
Fazer um refogado, em lume brando para não queimar. Juntar os espinafres e a linguiça em pedaços e deixar cozinhar um pouco. Adicionar o frango e envolver. Juntar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.
Adicionar o vinho branco. Quando evaporar, ir juntando aos poucos o caldo de carne, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto, mexendo sempre.
Quando cozinhado envolver um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado. Servir de imediato.

Risotto de Espargos e Salmão

Já não fazia risotto há uns tempos, mas tinha esta ideia na cabeça e desta vez não foi adiado, e em boa hora. 
Ficou super gostoso, adorámos o sabor dos espargos misturado com o salmão. Delicioso 🙂


Ingredientes (2 pess):
150 gr risotto
1/2 chav chá vinho branco
1 lt caldo carne
espargos frescos q.b.
1 lombo grande de salmão
1 colh sopa manteiga
Azeite, cebola e alho
Queijo parmesão ralado

Preparação:
Preparar o caldo de carne, fervendo 1 Lt de água com 1 cubo de caldo knorr. Manter quente enquanto faz o risotto.
Fazer um refogado, em lume brando para não queimar. Juntar os espargos e deixar cozinhar um pouco. Adicionar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.
Adicionar o salmão em cubos e o vinho branco. Quando evaporar, ir juntando aos poucos o caldo de carne, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto, mexendo sempre.
Quando cozinhado envolver um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado. Servir de imediato.

Risotto de abóbora e rúcula

Mais uma receitinha retirada do livro da knorr natura, que falei aqui… 
Depois deste risotto ter corrido tão bem, decidi experimentar o de abóbora.. Chamou-me à atenção o facto de levar vodka em vez de vinho branco, e tinha de testar… 
Apesar de termos preferido o de bacon e cogumelos que coloquei aqui, este ficou com um sabor bem diferente. Tinham sobrado umas claras de outra receita e aproveitamo-las numa omelete…
Cá vai a receita original, se bem que reduzi para metade.


Ingredientes (4 pess):
200 gr abóbora limpa
1 cebola
1 lt água
1 knorr natura carne
 50 gr vaqueiro alho (usei azeite e alho picado)
250 gr risotto
1 dl vodka
100 gr folhas de rúcula
1 dl creme culinário vaqueiro light
queijo parmesão



Preparação:
Corte a abóbora em dados e reserve.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Leve a água ao lume numa panela e quando ferver adicione o knorr natura. Mantenha o caldo a fervilhar sobre lume brando.
Ao mesmo tempo, deite a vaqueiro alho num tacho, leve ao lume e assim que estiver quente adicione a cebola picada.
Deixe a cebola alourar um pouco e junte os cubos de abóbora e o arroz. Frite o arroz até ficar translúcido mexendo sempre. Regue com a vodka e deixe ferver, sem parar de mexer, até o arroz ter absorvido o líquido.
Vá adicionando o caldo de carne a pouco e pouco e sem parar de mexer o arroz até estar cozido.
Retire do lume, junte as folhas de rúcula e o creme culinário light previamente aquecido no microondas.
Envolva o risotto com queijo parmesão ralado na altura e sirva sem demora.

A sugestão do Emílio esta semana é…

Hoje é o dia de partilha, como já estão habituados :)…
O Emílio esta semana sugere um risotto com um aspecto maravilhoso… Cá vai:


Risotto de espargos e frango + Legumes gratinados



Ingredientes para o risotto:
Arroz para risotto.
2 peitos de frango previamente assados ou grelhados.
Espargos verdes.
2 dentes de alho.
Azeite.
Vinho branco.
Caldo de legumes,carne ou peixe.



Preparação:

Cortar as pontas dos espargos e reservar,fritar os dentes de alho cortados bem fininhos até alourar juntar as pontas dos espargos e o arroz e deixar fritar um pouco.
De seguida refrescar o arroz com o vinho (se estiver fresco optimo e n se esqueçam vinho que n se bebe n serve para cozinhar), quando o vinho tiver evaporado todo, de seguida, juntei os peitos de frango cortado em cubos, vão juntando o caldo aos poucos só voltando a juntar mais caldo quando o anterior tiver evaporado,deixar cozer a gosto e para ficar bem cremoso deixar um pouquito malandreco desligar o lume juntar manteiga e queijo parmesão generosamente (quanto mais manteiga e queijo mais cremoso fica).
Servir de imediato.



Para os legumes gratinados:
Desta vez usei corgettes,o restante dos espargos que sobraram do risotto, tiras de pimento vermelho (eram de frasco), e alguns tomates cherry, salsa e coentros, 1 requeijão, queijo parmesão a gosto.
 

Preparação:
Comecei por saltear ligeiramente as corgettes e os espargos em azeite,juntei o pimento os tomates e as ervas depois de desligar o lume,de seguida juntei o requeijão desfeito e envolvi td muito bem.
Meti esta mistura num tabuleiro de ir ao forno e cobri com parmesão,deixei gratinar até ficar doiradinho….hummm delicioso.



Pois é parecem dois acompanhamentos mas acreditem que não pois só o risotto por si só é um prato bem completo,espero que gostem até para a semana

Risotto de cogumelos e bacon c/ costeletas de borrego

Antes de ir de férias, a kida Matilde tinha pedido para postar um risotto… Eu estava com medo, porque esta 1ª experiência não tinha corrido lá muito bem…
Só tenho de agradecer à Matilde, ter-me pedido, porque este risotto ficou delicioso :)…
Desta vez fiz no tacho, e já tenho mais alguns em vista para experimentar…



Ingredientes (2 pess):
Risotto:
150 gr risotto
1/2 chav chá vinho branco
1 lt caldo carne
Cogumelos frescos q.b.
Bacon fatiado q.b.
1 colh sopa manteiga
Azeite, cebola e alho
Manteiga 
Queijo parmesão ralado


Costeletas de borrego:
Azeite
Sementes de mostarda
Oregãos
Alecrim
Sal e pimenta



Preparação:
Colocar as costeletas na actifry, temperar com as especiarias, regar com um pouco de azeite e cozinhar por cerca de 15 min. Virar a carne a meio do tempo.
Preparar o caldo de carne, fervendo 1 Lt de água com 1 cubo de caldo knorr. Manter quente enquanto faz o risotto.
Fazer um refogado, em lume brando para não queimar. Juntar os cogumelos e o bacon e deixar cozinhar um pouco. Adicionar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.
Adicionar o vinho branco e quando evaporar, ir juntando aos poucos o caldo de carne, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto.
Quando cozinhado envolver um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado. Servir de imediato.

Risotto Mare monti c/ costeletas no forno

A minha colega T. tinha-me dito que as costeletas feitas no forno, ficavam óptimas, e escusava de comer fritos.
Realmente ficam bem gostosas, nada secas e sempre é mais saudável.
Servi com risotto feito na bimby, retirado daqui, mas sinceramente não me encheu as medidas. Acho que talvez seja porque a quantidade de arroz era muita, porque até ficou gostoso de sabor, mas a consistência deixou 1 pouco a desejar… Também pode ter sido falta de jeito minha.. 🙂
As costeletas serão a repetir, o risotto terei de experimentar outra receita, visto que adoro…
Ingredientes P/ o risotto:
400 gr risotto
200 gr gambas
200 gr cogumelos
30 gr de azeite
1 cebola média
1 dente de alho
100 gr vinho branco seco
50 gr de natas
750 gr de caldo vegetal (usei água e caldo knorr)
sal e pimenta q.b.
Queijo parmesano ralado
Salsa picada na altura
Preparação:
Num pirex colocar cebola aos pedaços ou rodelas, alho, azeite. Colocar as costeletas por cima e regar com um pouco de vinho branco. Levar ao forno até cozinhar. Ir regando a carne de vez em quando.
Colocar o azeite, o alho e a cebola e programar 3 min, temp 100º, vel 4.
Juntar as gambas, o sal e a pimenta e programar 3 min, temp 100º, vel 1. Retirar as gambas e deixar o molho. Juntar os cogumelos e programar 3 min, temp 100º, vel 1. Colocar a borboleta, o risotto e o vinho e programar 2 min, temp 100º vel 1 e retirar o copo medidor para evaporar o alcool.
Por o caldo e programar 12 min, temp 100º vel 1.
Juntar as gambas e voltar a programar 5 min, temp 100º, vel 1.
Colocar numa travessa e polvilhar com queijo e salsa.

A sobremesa foi esta:

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