Mais um bacalhau inventado e delicioso…

Este bacalhau ficou absolutamente fabuloso. Já tinha misturado bacalhau com legumes, mas este superou…

Ingredientes (2 pess):

couve lombardo ripada
abóbora menina em cubos
1 posta bacalhau
cogumelos paris laminados
2 ovo 
alho laminado
azeite
1 pc natas mimosa para peixe
1 gema ovo
queijo ralado
broa milho aromatizada com coentros e alho
sal, pimenta moída na altura
noz moscada moída na altura
Preparação:
Cozer o bacalhau e os ovos. Desfiar o bacalhau.
Em azeite e alho saltear a couve, os cogumelos e a abóbora. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Juntar o bacalhau desfiado e deixar saltear um pouco.
Fritar as batatas na actifry, e adicionar ao tacho. Verter tudo num pirex de forno.
Numa taça misturar as natas, a gema e o queijo ralado. Verter por cima do bacalhau, cobrir com a broa e levar ao forno para gratinar.

1 Posta de bacalhau para 3….

1 posta de bacalhau no congelador, 3 pessoas para jantar, o que me lembrei de fazer?
Tortilha :)… E para ser ouro sobre azul, foi feita pelo meu R, ainda soube melhor….

Ingredientes (3 pess):
bacalhau cozido desfiado
miolo de camarão
salsa picada
vaqueiro
batata palha
5 ovos
sal
pimenta

Preparação: 
Leve a camarão ao lume numa frigideira com a Vaqueiro. 
Deixe-os saltear durante cerca de 3 a 4 min, retire. Juntar à frigideira o bacalhau, saltear, e adicionar o camarão reservado. Adicione a batata palha.
Bata os ovos, tempere-os com sal, pimenta e a salsa e deite-os na frigideira. Reduza o calor e deixe cozinhar agitando a frigideira de vez em quando até a parte debaixo dos ovos estar coagulada.Volte a tortilha com a ajuda de um prato.
Leve de novo ao lume e deixe acabar de cozinhar.

Bacalhau espiritual com camarão

Espero que tenham começado o ano em grande 🙂 FELIZ ANO NOVO a todos 🙂

O bacalhau espiritual já não é novidade aqui no ratatui.

A novidade é ter sido feito com “batata batata” conforme vos mostrei aqui, o que fez toda a diferença. Confesso que fiquei ainda mais fã. E ainda lhe meti uns camarões, o que lhe deu um toque bem bom.



Ingredientes:
3 postas de bacalhau
5 cenouras raladas
batata palha 
miolo camarão 

azeite, cebola e alho
sal e pimenta
1 pac natas M/ gordas
2 pac bechamel
Queijo ralado (usei parmesão e ementhal, ralados na altura)


Preparação:
Cozer o bacalhau e deixar arrefecer um pouco e lascar.
Fazer um refogado, acrescentar os camarões, temperar com sal e pimenta e deixar saltear um pouco. De seguida adicione as cenouras e o bacalhau lascado, temperar com sal e pimenta. Mexer um pouco.
Acrescentar a batata palha e envolver tudo bem, tapando e apagando o tacho.

Misturar numa taça, o bechamel e as natas e envolver no preparado anterior.
Verter num pirex de forno, e polvilhar com queijo ralado a gosto.


Gratin de bacalhau e legumes

Adoramos bacalhau cá em casa. Este foi feito de improviso, precisava de gastar alguns legumes, não tinha descongelado nada, e lembrei-me de testar uma mistela das minhas.
Nada mais simples e ficou uma maravilha, foi aprovadíssimo.
Ingredientes:
bacalhau
cenoura ralada
courgete em cubos
espargos
cogumelos paris laminados
abóbora em cubos
alho francês laminado
cebola e alho picado
azeite
batata palha
ovos
molho de nata para peixe mimosa
queijo ementhal ralado
broa de milho ralada com alho e salsa
Preparação:
Cozer o bacalhau e lascar. Cozer os ovos e reservar.
Num tacho colocar os legumes, cobrir com azeite e estufar até amolecerem.
Juntar o bacalhau lascado e envolver bem. Juntar a batata palha, cobrir com as natas, envolver bem, tapando o tacho para as batatas amolecerem um pouco.
Colocar num pirex, cobrir com queijo ralado, a broa e os ovos cozidos em rodelas e levar a forno pré-aquecido a 180º C para gratinar cerca de 15 a 20 min.

Bacalhau do mar

Já vos contei, mas como não me canso de dizer, a minha mãe é uma cozinheira fabulosa. Não é uma pessoa de inovar muito, visto que o meu pai tem uns gostos assim pro conservador, mas nos pratos mais tradicionais é uma “artista”. 🙂
Ela faz um bacalhau com natas que é fabuloso, e eu nem costumo fazer em casa porque quando me apetece muito, cravo a mãe. No entanto, a Inês andava a pedir, e o que uma mãe não faz pelos filhos? 
Liguei à mãe só para tirar uma dúvida, e como o dela leva mais tempo e é francamente mais “requintado”, fiz umas alterações, chamei-lhe um nome diferente e voilá.. Saiu um bacalhau delicioso….
Ingredientes (4 pess):
3 postas/lombos bacalhau
miolo de camarão
delícias do mar 
batata palha
2 gemas
200 ml natas 
300 a 400 ml bechamel
queijo ralado (usei uma mistura ralada na altura de cheddar/parmesão/ementhal)
Preparação:
Ligar o forno a 180º C.
Cozer o bacalhau. Escorrer, lascar e limpar de peles.
Misturar as gemas, as natas e o bechamel numa taça.
Num tacho envolver o bacalhau e a batata palha, acrescentar o camarão e as delícias cortadas, e a mistura anterior e misturar bem.
Colocar num pirex, cobrir com o queijo ralado e levar ao forno até gratinar.

Bacalhau à entrudo gratinado

Esta saiu de uma revista, não sei qual. Só sei que saiu mesmo bom 🙂

Ingredientes:
bacalhau demolhado
batatas
couve coração de boi
cebola
alho
ovos
azeite
coentros
pão ralado
molho de natas para peixe mimosa

Preparação:
Fazer um refogado com a cebola e os alhos picados, os coentros e o azeite, e no final reservar.
Cozer o bacalhau. Depois de cozido, retirar peles e espinhas e lascá-lo.
Descascar e cortar as batatas em rodelas.
Arranjar e cortar a couve em pedaços pequenos.
Cozer as batatas, as couves e os ovos em água temperada com sal.
Envolva no refogado as couves, as batatas e o bacalhau lascado. Deitar num pirex, cobrir com os ovos cortados em rodelas e regado com o molho de natas. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, até dourar.

Um bacalhau inventado

Não tinha descongelado nada para o jantar, já não cheguei muito cedo, mas apetecia-me bacalhau.
Pois ainda saiu este pratinho, que ficou uma delícia 🙂
Já tinha feito algo parecido aqui, foi só acrescentar as delícias e os ovos.

Ingredientes:
espinafres
bacalhau em posta
cenoura
delícias do mar
ovos cozidos
batata palha q.b.
molho de nata para peixe mimosa
alho picados
azeite
sal e pimenta
queijo ralado

Preparação:
Cozer o bacalhau e lascar.
Saltear os espinafres em alho e azeite, e juntar a cenoura previamente ralada e temperar com sal e pimenta. Quando cozinhados adicionar o bacalhau lascado, envolver bem, juntar a batata palha e deixar cozinhar um pouco até a batata amolecer. Adicionar as delícias do mar em pedaços e as natas e envolver.
Barrar um pirex com azeite e verter a mistura por cima. Polvilhar com queijo ralado.

Bacalhau à saloia

Esta receita vinha numa teleculinária, e andavamos curiosos.
Acabei por não levar a receita à letra, porque não tinha fiambre em casa mas tudo se compôs..
Mais uma maneira de preparar o bacalhau 🙂

Ingredientes (4 pess):
4 postas de bacalhau
1 Kg batatas médias
1 Kg couve lombarda
4 fatias fiambre (usei presunto)
4 cebolas
5 dentes de alho
2,5 dl azeite + 1 fio
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta (não tinha mas pus)

Preparação:
Coza o bacalhau e a couve arranjada em água e depois escorra. Descasque, lave e coza também as batatas em água temperada de sal.
Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas, pique os alhos e deite tudo para um tacho. Junte o azeite e as folhas de louro, leve ao lume e deixe refogar até a cebola começar a ficar dourada. Rectifique os temperos.
Coloque o bacalhau sobre folhas de couve, disponha as fatias de fiambre por cima, distribua a cebolada, enrole tipo trouxa e coloque num tabuleiro. Junte as batatas à volta, regue com o fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 30 min.

Bacalhau à Ricardo Jorge

Tirei este prato de uma revista que nem cheguei a comprar. Ficou agradável, não sendo a minha preferida, é mais uma maneira de comer bacalhau.

Ingredientes:
Bacalhau 
Grelos
Couve lombarda
Bechamel
Natas
Batata palha
Queijo ralado
Alho e azeite

Preparação:
Cozer o bacalhau e deixar arrefecer dentro da água. Reservar a água.
Cortar em pedaços os grelos e a couve. Lavar e deixar escorrer bem.
Lascar o bacalhau.
Cozer as verduras na água do bacalhau, até ficarem macios e escorra.
Descascar os alhos e picar, deitar num tacho, juntar o azeite, levar ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione o bacalhau, mexa, junte os legumes escorridos e picados. Mexer bem até ficar bem misturado, adicionar então a batata palha e o bechamel e as natas, misture bem. Rectificar o sal, deitar para um pirex, polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C. 

Bacalhau com miga de couve, farinheira e broa

Mais uma forma de comer bacalhau… Ficou uma maravilha esta miga com farinheira…
Esta receita saiu numa mulher moderna da cozinha, nem pensei duas vezes 🙂

Ingredientes:
250 gr couve migada para caldo-verde
1 broa de milho
600 gr bacalhau demolhado
4 dentes de alho
2 dl azeite
1 farinheira
3 cebolas
sal e vinagre

Ingredientes:
Coza a couve e reserve-a. retire a côdea à broa e triture-a. Coza o bacalhau. Elimine as espinhas e as peles e lasque-o. Pique 2 dentes de alho e refogue-os em metade do azeite. Adicione a farinheira, sem pele e cortada em pedacinhos, a broa e a couve. Tempere com sal, envolva e retire do lume.
Corte as cebolas em meias luas e pique o restante alho. Refogue ambos no azeite que sobrou. Junte o bacalhau, tempere com sal e vinagre e mexa. Sirva o bacalhau sobre o preparado de couve e broa.

O típico e delicioso bacalhau com grelos e broa

Rendi-me mesmo ao uso da broa. Esta era uma receita, que queria há muito testar, e ainda não tinha saído.
O nino adorou simplesmente. Não há receita mais simples, tinha uns restos de bacalhau cozido e lascado e fiz assim:


Cozi as batatas e cortei aos pedaços. 
Salteei os grelos (usei congelados, era o que tinha em casa) em alho e azeite. Adicionei o bacalhau já cozido e lascado.
Coloquei num pirex, com um pouco de azeite no fundo, envolvi as batatas e cobri com broa aromatizada com salsa e alho.
Levei ao forno por 15 min.

Bacalhau cremoso com couve flor e bróculos

Esta receita tirei-a do site da vaqueiro.

Mais uma que testei, mas nesta tenho de apontar algumas alterações que farei numa próxima vez.
Como leva ovos, fica a parecer-se com uma omelete de forno, suponho que feito só com as gemas teria ficado divino. Ou até substituindo-os por bechamel ou natas…

A mistura de sabores, é excelente 🙂

Ingredientes (4 a 6 pess):

sal
1 couve-flor pequena (usei também bróculos)
vinagre (não usei, porque usei couve congelada)
60 g de Vaqueiro Gourmet (usei azeite)
100 g de cebola picada
300 g de bacalhau demolhado em lascas (sem pele nem espinhas)
150 g de batata palha
4 ovos
1 dl de leite
2 dl de natas
pimenta de moinho
80 g de queijo parmesão fresco ralado

Preparação:

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal.

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Separe a couve-flor em raminhos, lave e ponha de molho em água com um pouco de vinagre. Quando a água estiver a ferver, escorra a couve-flor e os bróculos e introduza-os na água. Deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Leve ao lume a cebola picada e quando começar a alourar, junte as lascas de bacalhau. Deixe refogar, mexendo durante 5 a 10 minutos.
Escorra a couve-flor, junte-a ao bacalhau e adicione a batata palha. Misture bem e transfira o preparado para um tabuleiro de forno. 
Parta os ovos para uma tigela, e bata-os com uma vara de arames. Adicione o leite e as natas e tempere com sal, pimenta moída na altura. Deite sobre o bacalhau e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar durante cerca de 15 minutos.


Bacalhau cá de casa

Desculpem a minha ausência nos vossos cantinhos, no ramo onde estou, trabalhamos imenso nesta época do ano, e ando já cansadíssima. A cozinha cá em casa está meio em descanso, saem só pratos bem rápidos e simples. Estes posts que ainda vão sair até ao natal, foram feitos há uns tempos já…
Volto assim que tenha um pedacinho…
Abraços e beijos a todos 🙂


Depois de ter experimentado e adorado este bacalhau, e este pensei “porque não juntar os 2 ???”… 
Ficou fenomenal, acreditem… Uma delícia. Tão bom que foi adoptado cá por casa, para ser feito muitas mais vezes :)…



Ingredientes:
espinafres
bacalhau em posta
cenoura
batata palha q.b.
bechamel
alho picados
azeite
sal e pimenta
queijo ralado


Preparação:
Cozer o bacalhau e lascar.
Saltear os espinafres em alho e azeite, e juntar a cenoura previamente ralada e temperar com sal e pimenta. Quando cozinhados adicionar o bacalhau lascado, envolver bem, juntar a batata palha e deixar cozinhar um pouco até a batata amolecer. Juntar o bechamel e envolver.
Barrar um pirex com azeite e verter a mistura por cima. Polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.

Bacalhau à bráz

É um prato que adoro, e nunca faço porque cá em casa não é apreciado. No entanto este deve ter ficado bom, o R gostou e repetiu :).
Tinha bacalhau cozido e desfiado, tinha de o aproveitar…


Ingredientes:
Bacalhau cozido e lascado
Batata palha
2 ovos 
Salsa picada
Azeitonas descaroçadas
Azeite, cebola e alho



Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola picados. Quando estiver lourinho acrescentar o bacalhau e envolver bem.
Juntar a batata palha e envolver novamente. Tapar o tacho e apagar o lume durante uns minutos para a batata amolecer.
Bater os ovos com a salsa picada.
Juntar ao bacalhau, misturar bem e deixar em lume brando um pouco.
No prato enfeitar com umas azeitonas pretas.

Bacalhau Especial gratinado

Esta receita andava debaixo de olho há uns tempos. No fim-de-semana, os nossos amigos vieram almoçar, e foi desta que saiu.
Fiz umas alterações, e o tabuleiro desapareceu todo… acho que é bom sinal ;)…
Uma delícia, sabores diferentes, e descobri que bacalhau com cogumelos frescos fica excelente… 
Só tem uma alteração a fazer, numa próxima vez: ficava melhor se fosse feito em camadas, porque ao servir, cada ingrediente era servido por igual.
Testem, não se arrependem….

Ingredientes:4 lombos de bacalhau demolhado

1 cebola
6 dentes de alho
Azeite
1 emb miolo de camarão
2 cenouras
sal
pimenta
1 emb cogumelos pleurotos
3 cogumelos de paris grandes
2 emb de puré de batata
bechamel q.b.
queijo ralado parmesão

Preparação:Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Cozer o bacalhau durante 10 minutos.
Entretanto, descasque e corte a cebola e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com o azeite, sobre lume brando.
Enquanto a cebola está ao lume, pele e rale as cenouras em fios e junte ao refogado. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.
Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços. Lave e escorra bem o camarão e junte tudo aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.
Escorra o bacalhau e aproveite a água para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com Vaqueiro e disponha o puré toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar aí os legumes e sobre estes as lascas de bacalhau.
Espalhe bechamel sobre o bacalhau, polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.


Apetecia-nos mesmo polvo mas acabou por sair bacalhau ;)

Tinha descongelado polvo, estavamos todos contentes que iamos comer polvo à lagareiro.
Cozi as batatinhas para lhes dar o murro depois, e andei a ler algumas dicas de cozer polvo. Eu juro que li, algures, que devia cozer o polvo, em panela de pressão, sem água e com uma cebola inteira lá dento…
Bem, nem vos digo como ficou o fundo da panela… lol…
O pior mesmo, é que estava mesmo convencida que ia comer polvo… 
Desiludida, mas não me dei por vencida, lá tive de desencantar outro jantar. Tirei bacalhau do congelador, cozi um pouco para descongelar. 


Lasquei o bacalhau, dei um valente murro nas batatas (deu para descarregar a frustração), cobri tudo com alho picadinho, reguei tudo com azeite e coentros e foi ao forno um bocado. Ficou muito bom…. mas não soube a polvo… lol…

Enfim, pra próxima corre melhor.

Bom fim-de-semana a todas/os e desculpem lá o desabafo 🙂

Bacalhau simples no forno

Apetecia-me bacalhau, para a filha comer não posso inventar muito, então decidi fazê-lo do mais simples possível e com ela ao meu lado, para acompanhar o passo a passo :)…
Adorou, e já disse que posso fazer mais.



Não tem receita em especial, cozi o bacalhau, as batatas e os ovos.
Lasquei o bacalhau, cortei as batatas e os ovos às rodelas.
Coloquei num pirex, com um pouco de azeite no fundo, reguei com mais um pouco e polvilhei com queijo ralado.



Levei ao forno pré-aquecido a gratinar um pouco.


Bacalhau da Alzira

Esta receita vem numa Teleculinária, e ficou-me logo debaixo de olho. Fiz umas alterações, e diminuí as quantidades, porque era só para nós 2.
Estava bem gostoso. O Ricardo adorou. Na minha opinião teria ficado melhor com bechamel, mais cremoso. Numa próxima testo :)…

Ingredientes:
3 postas de bacalhau do lombo
1,2 Kg batata (usei batata aos cubos congelada)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola grande
3 dentes de alho
70 gr farinha
40 gr margarina
0,5 dl azeite
6 colh sopa maionese
1 colh café noz-moscada
2 folha de louro
azeitonas q.b.
coentros q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Demolhe atempadamente o bacalhau. No dia, leve-o a cozer com a folha de louro, escorra, deixe arrefecer e depois lasque retirando pele e espinhas.
Passe o caldo pelo passador de rede e reserve 7 dl.
Descasque e lave a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas e pique os alhos. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em tiras finas. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola, os alhos e os pimentos e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando, até que tudo fique macio. Retire do lume e reserve.
Descasque e lave as batatas, corte-as em palitos finos, frite-os e escorra em papel absorvente. Derreta a margarina num tacho e junte a farinha, aos poucos e mexendo bem até ficar acastanhado. Acrescente o caldo de bacalhau que reservou ais poucos e mexendo continuamente até engrossar, retire do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Numa tigela, deite o bacalhau, a mistura dos pimentos, as batatas, o molho que preparou e um pouco de coentros picados, envolva e rectifique os temperos.
Deite para um tabuleiro, barre por cima com a maionese e leve ao forno pré-aquecido a 220º C até que fique bem douradinho. Sirva polvilhado com mais coentros e decorado com azeitonas.

Gratinado de Bacalhau e espinafres

Já há imenso tempo que queria testar este gratinado… Adorei mesmo. O Ricardo achou que os espinafres teriam ficado ainda melhor se fossem salteados. Da próxima faço-lhe a vontade 🙂



Ingredientes (2 pess):
1 molho de espinafres
2 postas bacalhau
batata palha q.b.
molho de natas p/ peixe
cebola e alho picados
azeite
sal e pimenta
queijo ralado
1 delícia do mar em forma lagosta



Preparação:
Cozer o bacalhau e lascar.
Escaldar os espinafres em água e sal, e escorrer bem.
Fazer um refogado com a cebola, alho e azeite. Quando a cenoura alourar adicionar o bacalhau lascado, envolver bem, juntar a batata palha e deixar cozinhar um pouco até a batata amolecer. Juntar o molho de natas e envolver.
Barrar um pirex com azeite. Espalhar os espinafres no fundo, cobrir com a mistura do bacalhau.
Polvilhar com queijo ralado, e rodelas de delícias do mar.
Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.


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