Bôla enformada de bacalhau, morcela e ovo cozido

Andávamos com esta ideia desde que fizemos esta bôla de carne.
A ideia inicial era o bacalhau, e aos poucos as ideias foram surgindo, e saiu uma bôla, que na nossa opinião ficou fantástica!!!
Até a pequena se fartou de comer 🙂

Ingredientes:

Massa: 
25 gr fermento padeiro
1 dl água morna
425 gr farinha
1 colh sopa açúcar
120 gr manteiga
0,8 dl caldo carne
1 colh chá sal fino
3 ovos

Recheio:
600 gr bacalhau cozido e lascado
1/2 morcela preta
3 ovos cozidos
sal e pimenta
cebola e alho picados
coentros picados

Preparação:
Coloque o fermento numa taça, junte a água e mexa até dissolver. Adicione 125 gr farinha e amasse. Deixe levedar por 30 minutos. Entretanto, coloque a restante farinha numa tigela grande, junte o açúcar e misture.
Adicione a manteiga ao caldo de carne, aqueça ligeiramente e junte ao preparado anterior. Acrescente o sal e amasse. Junte os ovos e o fermento já lêvedo e amasse bem, sovando a massa até estar bem ligada. Forme uma bola com a massa, coloque-a nas numa tigela polvilhada com farinha, tape-a com um pano húmido e deixe levedar em lugar aquecido, até dobrar de volume.
Corte a morcela em fatias e leve ao forno a assar cerca de 15 min.
Aloure a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta e deixe saltear um pouco. Coloque a massa, já lêveda, sobre uma superfície e estenda-a até obter espessura fina. Cubra com o preparado de bacalhau, cubra com morcela em pedaços e os ovos, salpique com os coentros picados, tempere com um pouco mais de pimenta e coloque um fio de azeite e, finalmente, enrole como se fosse uma torta. Corte o rolo em fatias grossas, disponha-as numa forma redonda untada com manteiga e forrada com papel vegetal, igualmente untado, e deixe levedar, em lugar aquecido, cerca de 1 hora ou até sobrar de volume.
Ligue o forno a 180ºC. Quando a massa tiver levedado, pincele as fatias com ovo batido e leve ao forno a cozer durante 40 min. Retire a bola do forno, desenforme morno e sirva.

Bacalhau fresco na abóbora

Já tinha experimentado rechear abóbora com carne picada aqui.
Andava com vontade de experimentar com bacalhau. Comprei supremas de bacalhau fresco da pescanova, que é óptimo, e decidi-me a usa-lo assim!
Só foi para mim e para o maridão, para a filhota saiu um bacalhau c/ camarão à brás e ela deliciou-se, e nós também!!!

O ratatui tem o prazer de iniciar uma parceria com a pescanova. É uma marca que todos conhecemos, e que já era, preferencialmente, usada cá em casa.
Supremas de bacalhau foi o produto que escolhi para fazer a 1ª receita, porque adoramos este bacalhau fresco.
Finalmente resta-me agradecer à Pescanova pela oportunidade

Ingredientes:
6 cogumelos paris médios
1 abóbora butternut grande
2 dentes alho picado
azeite
6 colh sopa natas c/ervas
queijo parmesão e ementhal ralado na altura
sal e pimenta moída na altura

Preparação:

Abrir a abóbora ao meio, colocar no forno pré-aquecido a 200ºC, com a polpa para cima e deixar cerca de 40 min.
Com cuidado, retire a polpa da abóbora.
Cortar os cogumelos em pedaços.
Cozer o bacalhau por 5 min. Retirar a pele e desfiar.
Num frigideira coloque o azeite e o alho, salteie os cogumelos e o camarão, tempere com sal e pimenta, o bacalhau e a polpa da abóbora em pedacinhos. Depois de cozinhado adicione as natas e envolva tudo.
Rectifique os temperos.
Preencha as cascas da abóbora com este preparado, cubra com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC por 20 minutos.

Salada de bacalhau e muitas coisas boas

Como já vos disse, saladas é o que mais tem saído cá por casa.
Temos de ir inventado, para não serem sempre iguais, mas há alguns ingredientes que são preferidos, e o bacalhau é um deles.
Mais uma aprovada!!

Ingredientes:
bacalhau cozido
ovo cozido
miolo de camarão salteado
feijão manteiga em lata escorrido
batata cozida
2 dentes alho
azeite

Preparação:
Num tacho aquecer os dentes de alho picados num pouco de azeite. Juntar o bacalhau lascado e deixar saltear um pouco. Juntar o miolo de camarão, o feijão e a batata e envolver.
Finalmente juntar o ovo em pedacinhos e servir.

Lasanha de bacalhau, espinafres e ovo

Andava há imenso tempo para fazer esta lasanha, mas a preguiça tem tomado conta de mim, confesso 🙂
Ontem cozi e lasquei o bacalhau à hora de almoço para adiantar serviço, e à noite terminei.
Fiz só metade do tabuleiro com espinafres para a pequena comer sem reclamações.
Ficou uma lasanha bem agradável 🙂

Ingredientes (3 pess):

4 dentes alho
3 postas bacalhau
1 emb folhas espinafres
1 emb bechamel
1/2 emb natas
2 colh sopa creme de marisco
placas de lasanha fresca
4 ovos cozidos
sal e pimenta
queijo parmesão ralado na altura
azeite

Preparação:
Cozer o bacalhau e lascar.
Num tacho levar o azeite a aquecer. Juntar os dentes de alho, o bacalhau e deixe saltear, mexendo frequentemente.
Noutro tacho colocar alho picado e saltear as folhas de espinafres.
Numa taça juntar o bechamel, as natas, o creme de marisco e um pouco de queijo. Envolver tudo. Juntar aos tachos 2/3 deste molho. Envolver bem.
“Forrar” o fundo de um pirex com um pouco de bechamel. Colocar uma placa de lasanha e por cima a mistura de bacalhau, os espinafres (eu fiz só em metade do tabuleiro) e os ovos cozidos. Continuar a fazer camadas até terminar o peixe.
A última camada tem de ser de massa, cobrir com o restante molho e polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno cerca de 25 min. Quando terminar o tempo, deixar a lasanha repousar no forno, com a porta um pouco aberta pelo menos 20 min.

Bacalhau c/ camarão à braz

Mais uma ideia que me andava a perseguir e que resultou mesmo bem.
Nós gostamos muito de qualquer coisa à braz, e esta não foi excepção.


Ingredientes:

Bacalhau cozido e lascado
Miolo de camarão
Batata palha (eu fritei na actifry)
3 ovos 
Salsa picada
Azeitonas descaroçadas
Azeite, cebola e alho

Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola picados. Quando estiver lourinho acrescentar o camarão e deixar cozinhar. Adicionar o bacalhau e envolver bem.
Juntar a batata palha e envolver novamente. Tapar o tacho e apagar o lume durante uns minutos para a batata amolecer.
Bater os ovos com a salsa picada.
Juntar ao bacalhau, misturar bem e deixar em lume brando um pouco.
No prato enfeitar com umas azeitonas pretas.

Um bacalhau quase espiritual

Volta e meia sai um pratinho destes de bacalhau. Depende sempre do que há no frigorífico. E como aproveito sempre para usar legumes, é uma forma de a pequena os comer sem reclamar!
Mais um que saiu delicioso, e ficou aprovadíssimo cá por casa.


Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 cenouras raladas
batata palha 
miolo camarão 
1 alho francês

azeite, cebola e alho
sal e pimenta
1 pac natas M/ gordas
1 pac bechamel
Queijo ralado (usei parmesão ralado na altura)


Preparação:
Cozer o bacalhau e deixar arrefecer um pouco e lascar.
Fazer um refogado, acrescentar os camarões, temperar com sal e pimenta e deixar saltear um pouco. De seguida adicione o alho francês e as cenouras, temperar com sal e pimenta. Finalmente juntar o bacalhau e mexer um pouco.
Acrescentar a batata palha e envolver tudo bem, tapando e apagando o tacho.
Misturar numa taça, o bechamel e as natas e envolver no preparado anterior.
Verter num pirex de forno, e polvilhar com queijo ralado a gosto.

Suflê de bacalhau

Gostamos de suflê cá em casa. É um prato levezinho, bem simples de preparar, e muito apetitoso.
Vou confessar-vos que fiz batota neste, como só tinha 1 posta de bacalhau, acrescentei uma posta de pescada. Ficou um pouco mais económico, e ficou uma delícia.

Ingredientes (4 pess):

4 ovos
50 gr margarina
50 gr farinha
3 dl leite quente
2 colh sopa natas
400 gr bacalhau cozido e lascado
1 colh sopa coentros picados
sal, pimenta e manteiga q.b.

Preparação:

Separe as gemas das claras. Derreta a manteiga e adicione-lhe, mexendo sempre, a farinha, o leite, as gemas e as natas. Depois de tudo muito bem envolvido, tempere com sal e pimenta.
Entretanto, bata as claras em castelo e unte uma forma com manteiga. Seguidamente, misture o bacalhau e os coentros ao molho branco e, delicadamente, envolva as claras. Rectifique os temperos e leve ao forno, a 200º C, durante 20 min. Retire e sirva quente.

Misturada de bacalhau

Não sabia como lhe chamar, saiu uma misturada!!!
Tenho imenso feijão frade cozido, no congelador, que veio da casa da minha santa mãe. A minha Inês está fã de feijão frade, e eu tenho de aproveitar.
Este pratinho, tão simples, foi um sucesso cá em casa. Comeram, aprovaram e já pediram mais 🙂
Ingredientes (3 pess):
2 postas bacalhau
3 ovos
600 gr feijão frade
5 batatas médias
azeite
alho picado
Preparação:
Cozer o bacalhau, escorrer e desfiar.
Cozer os ovos em água e sal e as batatas cortadas em pedaços não muito grandes.
Num tacho colocar azeite e alho a aquecer. Juntar o feijão e saltear um pouco. Adicionar o bacalhau e envolver bem. Finalmente as batatas e deixar saltear um pouco tudo junto.
Retirar do lume e envolver os ovos cozidos. Temperar com mais azeite e servir.

Bacalhau com o que há no frigorífico

Nós adoramos bacalhau. Esta é mais uma receita que não é novidade aqui.

Quando tenho visitas, é um prato óptimo, prático de fazer, e que arranca sempre elogios a quem prova.

Desta vez coloquei uma crosta de broa, e ainda ficou melhor!

Ingredientes (6 pess):

abóbora menina em cubos
1 alho francês
2 cenouras raladas
150 gr folha espinafre
1/2 pac delícias do mar
4 postas bacalhau
batata palha
12 cogumelos paris laminados
alho laminado
azeite
1 pc natas light 200 ml
400 ml bechamel
queijo ralado
broa milho aromatizada com coentros e alho
sal, pimenta moída na altura
noz moscada moída na altura
1 colh café açafrão
queijo parmesão ralado

Preparação:

Cozer e desfiar o bacalhau.
Em azeite e alho saltear o alho francês em rodelas e os cogumelos. Juntar a cenoura e envolver bem. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e açafrão. Adicionar os espinafres e a abóbora e deixar murchar um pouco. Juntar o bacalhau desfiado e deixar saltear um pouco.
Adicionar a batata palha, envolver bem, juntar as natas e o bechamel e voltar a envolver.
Verter tudo num pirex de forno, cobrir com a broa e queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Migas de bacalhau e caldo verde

A minha mãe tinha feito para nós provarmos estas migas. Adorámos, e uns dias depois tive de experimentar fazer. 
Super simples, e absolutamente delicioso 🙂
Ingredientes:
caldo verde
bacalhau cozido e lascado
broa milho ralada com alho e coentros
feijão frade cozido e escorrido
alho
azeite
Preparação:
Cozer o caldo verde por 10 min em água temperada com sal. Escorrer bem.
Num tacho colocar os alhos picados e o azeite, deixar aquecer e juntar o caldo verde, saltear um pouco, juntar o bacalhau e o feijão envolvendo bem. Finalmente juntar a broa, envolver, regar com mais um pouco de azeite e servir.

Bacalhau à braz

O tempo nesta altura do ano escasseia. O trabalho aumenta, e o tempo e paciência para cozinhar começam a dimininuir.
Então pratos simples, sabem mesmo bem, e enchem a barriguinha, sem dar trabalho nenhum!
Ingredientes:
Bacalhau cozido e lascado
Batata palha
3 ovos 
Salsa picada
Azeitonas descaroçadas
Azeite, cebola e alho
Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola picados. Quando estiver lourinho acrescentar o bacalhau e envolver bem.
Juntar a batata palha e envolver novamente. Tapar o tacho e apagar o lume durante uns minutos para a batata amolecer.
Bater os ovos com a salsa picada.
Juntar ao bacalhau, misturar bem e deixar em lume brando um pouco.
No prato enfeitar com umas azeitonas pretas.

Outro bacalhau no forno c/ crosta de broa

Esta receita foi retirada de uma “mariana culinária” especial bacalhau.
Não é que não tenhamos todos experimentado (e adorado) bacalhau com broa, mas esta despertou-me por causa do tomate. E digo-vos, fica uma delícia.

Ingredientes (2 pess):
2 postas bacalhau demolhado
1 folha de louro
2 tomates chucha
4 dentes alho e sal
1 colh chá oregãos secos
100 gr broa de milho
salsa q.b.
azeite 
1/2 colh sopa vinagre
Preparação:
Escaldar o bacalhau em água fervente com a folha de louro, por 3 min. Retire e reserve.
Disponha o tomate em rodelas e os alhos laminados num tabuleiro de forno. Tempere com sal e oregãos.
Retire a espinha central de cada posta de bacalhau. Coloque as postas sobre as rodelas de tomate.
Numa picadora, triture a broa com a salsa (eu uso com alho também) e cubra as postas de bacalhau. Regue com azeite e leve ao forno a 190º C. Salpique com o vinagre e sirva.

Bacalhau c/ pimentos

Esta receita foi retirada de uma teleculinária especial bacalhau.

Ficou uma maravilha.

Ingredientes (4 pess):
1 raminho oregãos (usei secos)
4 postas bacalhu demolhadas
1 Kg batata cozida com pele
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl azeite
1 pimento vermelho
1 colh sopa vinagre
sal e pimenta

Preparação:
Leve ao lume um tacho com água a ferver juntamente com parte dos oregãos e escalde as postas de bacalhau por três minutos. Escorra bem e reserve.
Retire a pele às batatas e corte-as em rodelas. Coloque-as no fundo de um pirex e disponha por cima o bacalhau.
Refogue a cebola e os alhos em fatias no azeite. Junte o pimento cortado em tiras. Regue com o vinagre e deite sobre o bacalhau e as batatas. Tempere com sal e pimenta.
Leve ao forno a 200º C, durante 20 minutos. Retire do calor e sirva decorado com os restantes oregãos.

Gratin de bacalhau, alho francês e cogumelos de Paris

Mais um bacalhau que adorámos. Este tipo de pratos é muito gostoso e muito versátil, usamos os legumes que temos em casa e fica sempre uma delícia.

Ingredientes (2 pess):

1 pedaço de bacalhau
batata palha (desta vez foi de pacote)
1 alho francês
cogumelos paris laminados
2 ovo 
alho laminado
azeite
1/2 pc natas light
1 gema ovo
queijo ementhal ralado
pão ralado
sal, pimenta moída na altura
noz moscada moída na altura

Preparação:
Cozer o bacalhau e os ovos. Desfiar o bacalhau e cortar os ovos em fatias.
Em azeite e alho saltear os cogumelos em fatias e o alho francês em rodelas. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Juntar o bacalhau desfiado e deixar saltear um pouco.
Fritar as batatas, e adicionar ao tacho. Envolver bem e verter tudo num pirex de forno. Colocar as fatias de ovo em cima.
Numa taça misturar as natas e a gema e temperar com sal e pimenta preta. Verter sobre o bacalhau as natas, cobrir com pão ralado e o queijo  e levar ao forno para gratinar.

Bacalhau com marisco

Uma receita do meu dossier antigo de receitas, resulta num prato agradável.
Ingredientes (4 pess):
4 postas bacalhau demolhadas
2 dentes alo
pimenta em grão
250 gr camarão
400 gr mexilhão (usei miolo de amêijoa)
3 dl vinho branco
5 dl molho bechamel
1 ramo de salsa
sal
4 colh sopa queijo ralado
Preparação:
Retire a pele ao bacalhau, tempere com alho picado e pimenta moída na altura e coloque num pirex.

Salteie o camarão e a amêijoa, junte o bechamel e a salsa picada, tempere com sal e pimenta.
Cubra o bacalhau com o molho de marisco, polvilhe com queijo ralado e leve a forno pre aquecido a 220º C por 30 min. Sirva de imediato.

Bacalhau desfiado com broa

Comprei bacalhau fresco para experimentarmos. A nível de sabor é igual, mas a textura é deliciosamente diferente, desfaz-se na boca.
A ideia foi retirada do site da pescanova.

Ingredientes (2 pess):

400 gr bacalhau desfiado
200 gr espinafres
250 gr broa milho
2 dentes de alho
azeite
sal e pimenta
Preparação:
Ferva o bacalhau durante 5 min, sem descongelar.
Coza os espinafres em água a ferver, temperada com sal, por 10 min.
Esfarele a broa de milho e junte-lhe o alho picado e a pimenta. Misture bem. Numa frigideira, deite um fio de azeite e adicione o preparado anterior. Salteie durante uns minutos.
Num prato disponha a boa, os espinafres e por último o bacalhau.
Regue com um fio de azeite

Mais uma receita de bacalhau…

Bem, como quase todos os portugueses, nós adoramos bacalhau cá por casa.

Este é um desvio” do bacalhau espiritual, que resultou muito bem. As cobaias cá em casa adoraram 🙂

Ingredientes (3 pess):
2 postas de bacalhau
3/4 cenouras raladas
Pure batata q.b.
Azeite, cebola e alho
Sal e pimenta
1 pac bechamel
Queijo ralado

2 ovos
 

Preparação:
Cozer o bacalhau  junto com os ovos, e deixar arrefecer um pouco. Descascar os ovos e lascar o bacalhau.
Preparar o puré.
Fazer um refogado, acrescentar as cenouras e o bacalhau lascado, temperar com sal e pimenta. Mexer um pouco. Envolver o bechamel
Verter num pirex de forno a mistura de bacalhau, por cima espalhar o puré, e finalmente os ovos cortados em rodelas, polvilhar com queijo ralado a gosto e levar a forno pré-aquecido a 180º, cerca de 15 min.

Bacalhau com natas

A minha mãe faz um bacalhau com natas que é um espectáculo. A minha filha adora, e um destes dias fiz para ela… No final dizia ” ó mãe, este é o melhor bacalhau com natas de sempre” 🙂

Ingredientes (3 pess):

2 postas/lombos bacalhau
batata em cubos frita
2 gemas
200 ml natas 
200 ml bechamel
queijo ralado

Preparação:
Ligar o forno a 180º C.
Cozer o bacalhau. Escorrer, lascar e limpar de peles.
Misturar as gemas, as natas e o bechamel numa taça.
Num tacho envolver o bacalhau e a batata e a mistura anterior e misturar bem.
Colocar num pirex, cobrir com o queijo ralado e levar ao forno até gratinar.

Bacalhau no tabuleiro da Tixa

Esta receita do blog da Tixa deixou-me logo de olho nela.
Saiu um destes dias, mexi um pedacinho, e resultou num pratinho mesmo bom.
Obrigado Tixa pela partilha.

Ingredientes (3 pess):
2 postas de bacalhau
600g de batatas com casca e lavadas
2 ovos
1 cebola e meia cortada em rodelas meia lua
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
60 ml de azeite
Coentros picados q.b.

espinafres q.b.
1 emb peq molho bechamel
1/2 emb natas mimosa p/ peixe
broa de milho ralada aromatizada
sal e pimenta e noz moscada moídas na altura

Preparação:

Cozer o bacalhau durante 10 minutos. Escorrer, deixar arrefecer e desfiar 
Numa outra panela com água cozer as batatas e os ovos, temperados com sal, durante 20 minutos. Quando cozidos descascar os ovos e retirar a pele das batatas.
Refogar a cebola, os alhos e a folha de louro no azeite. A meio juntar os coentros. No final tempere com pimenta.
Saltear os espinafres em azeite e alho picado, e temperar com sal, pimenta e noz moscada
Cortar as batatas e os ovos em rodelas.
Num pirex colocar por camadas, as batatas, o bacalhau, os espinafres, a cebola e por fim os ovos. Cobrir tudo com o molho bechamel e polvilhar com broa de milho ralada.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º, entre 15 a 20 minutos até gratinar.
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