Espargos c/ presunto, feta, tomate e ovo estrelado

Comprei espargos um dia destes que os apanhei em promoção!!
Depois de pensar e pesquisar o que ia fazer com os ditos, decidi fazê-los de forma bem simples!!
Serve como entrada, acompanhamento ou, como no nosso caso, num complemento de um pratinho de sopa.
Simples e delicioso!
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Ingredientes (2 pess):
1 molho espargos
presunto fatias
1 dente alho
azeite
sumo limão
queijo feta
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Preparação:
Dar uma fervura aos espargos arranjados, em água e sal. Escorrer
Numa frigideira aquecer um fio de azeite com o alho picado. Juntar os espargos e saltear. Regar com sumo de limão.
Servir com presunto, o feta, o tomate e o ovo estrelado.

Risotto de shitake e espargos c/ tomate cherry

Bem, para acompanhar as perninhas de frango de ontem decidi fazer um risotto daqueles bem caprichado.

Os risottos cada vez são mais apreciados cá em casa, felizmente, pois eu adoro 🙂
Este teve algumas reclamações da pequena, pois sabia muito a espargos, no entanto ainda comeu um pedacinho!! Os adultos, para compensar, adoraram 🙂

Ingredientes (3 pess):

1/2 caldo knorr 

1 cebola pequena
1 dente alho
azeite
sal e pimenta
230 gr risotto
2/3 cháv chá vinho branco
tomate cherry q.b.
1 molho espargos
cogumelos shitake
1/2 colh manteiga
queijo parmesão
azeite e margarina

Preparação:

Preparar o caldo de espargos-, fervendo 1 Lt de água com 1/2 cubo de caldo knorr e os espargos sem as pontas, durante 3 min. Retirar os espargos e manter o caldo quente enquanto faz o risotto.
Numa frigideira saltear os cogumelos em pedaços e as pontas dos espargos num pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta.
Picar a cebola e o dente de alho e refogar em lume brando, num pouco de azeite. Quando lourinho, adicionar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.
Adicionar o vinho branco. Mexa sempre até o vinho evaporar. Em seguida, vá juntando aos poucos o caldo de espargos, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco.  Quando estiver quase cozido, juntar os espargos em pedaços. 

Depois de apagar o lume envolva a manteiga, o queijo ralado na altura e sirva quente. No prato coloque por cima os cogumelos e as pontas de espargos, e o tomate cherry cortado ao meio. Se gostar, rale mais um pouco de queijo.

Gratin de castanhas

Esta receita vem na Mulher moderna do mês passado. 
Como adoro castanhas, tive de experimentar. 
Tenho de dizer que, apesar de ter gostado bastante, acho que os gratinados ficam bem melhores com bechamel do que com natas. Quando voltar a fazer, vou substituir por bechamel, e vai ficar perfeito!!!
Ingredientes (4pess):
250 gr cenouras
1 molho espargos
500 gr castanhas congeladas
1 filha louro
4 dl natas
2 colh sopa queijo ralado
sal q.b.

Preparação:
Rale as cenouras, arranje os espargos e corte-os em pedaços. Coloque ambos num tacho com os restantes dentes de alho esmagados, as castanhas e a folha de louro.
Deixe cozinhar um pouco e adicione as natas. Cozinhe durante uns 10 min, em lume brando, mexendo de vez em quando. Decorrido o tempo, transfira para um pirez e polvilhe com o queijo. Por fim leve ao forno, a 190º C, por 10 min até gratinar.

Mexido de ovos c/espargos e chouriço

Mais um dia sem receita. É uma sugestão, para um lanche ajantarado, petisco ou até mesmo acompanhamento de algo…

Fiz assim:
Dei um “entalão” nos espargos. Numa frigideira coloquei um dente de alho picado e o azeite, salteei o chouriço em pedaços. Quando estava cozinhado, juntei os espargos e os ovos temperados com sal e pimenta.



Ficou uma delícia 🙂

Massinha em molho de soja

Mais uma massa que saiu cá em casa. Estava tão boa que decidi partilhar convosco…
Ingredientes:
esparguete
espargos
cogumelos frescos
espinafres
alho picado
molho de soja q.b.
vinho branco
Preparação:
Cozer o esparguete da forma habitual.
Numa wok aqueça azeite com o alho picado. Junte os espargos e os cogumelos frescos e deixe saltear. Adicione os espinafres, regue com um pouco de vinho branco e molho de soja.
Misture na wok o esparguete cozido.

Noodles com camarão, espargos, cogumelos e bróculos

Um dia com pouco tempo, só com uns camarões descongelados, acabou por sair esta receita, de improviso, que ficou boa, mas bem picante :)… Quem não gosta de muito, corte na malagueta.



Ingredientes:
miolo camarão
bróculos
espargos verdes
cogumelos paris
cogumelos pleurothus
2 colh sopa molho de soja

3 colh sopa molho de ostra
3 colh sopa ketchup
1 dl água 
1 colh sobremesa açúcar amarelo
azeite
2 dentes de alho
1 malagueta fresca
raíz de gengibre



Preparação:
Cozer por 8 min os bróculos e os espargos cortados. Escorrer e reservar.
Picar os dentes de alho e ralar o gengibre. Numa wok colocar um fio de azeite, o alho e o gengibre.
Adicionar os cogumelos e o camarão temperar com sal e pimenta. Deixar saltear, mexendo bem. Juntar os espargos e os bróculos envolver e mexer mais um pouco.
Numa taça preparar o molho com o molho de soja, de ostras, o açúcar, o ketchup e a água.
Juntar o molho na wok, a malagueta cortada, deixar ferver e servir bem quente.

Gratin de legumes

Mais uma receitinha de legumes. É um acompanhamento que cada vez mais faço questão de ter à mesa. A filhota não come ainda, mas tenho esperança que de tanto ver comer, tenha curiosidade :)..
Nós adoramos, e tenho experimentado imensas formas diferentes de os fazer.
Esta foi mais uma, ainda pensei em pôr bechamel (eu adorooo), mas assim ficou um pouco mais light.
Ingredientes:
chouriço de carne
bróculos
cebola
alho
alho francês
abóbora
cenoura
cogumelos paris
espargos
espinafres
azeite
pimenta e sal
queijo ralado (usei ementhal e parmesão)
Preparação:
Cozer ligeiramente os bróculos.
Enquanto isso, num wok colocar o chouriço em pedaços e os restantes legumes (excepto os espinafres) lavados e cortados a gosto, regar com um pouco de azeite e deixar estufar. Quando tenros, adicionar os bróculos e os espinafres, envolver bem, deixar em lume brando mais uns min.
Colocar os legumes num pirex, cobrir com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180º até gratinar.

Esta é uma lasanha a não perder

Andava há imenso tempo para fazer uma lasanha de espinafres que vem numa mulher moderna na cozinha antiga. Mas fui dando um toque daqui, um dali e no final… não tem nada a ver 🙂
O Ricardo nem é apreciador de lasanha, mas esta ele adorou… Ficou mesmo boa…
Ah e estou tão contente, que vou partilhar convosco. Finalmente comprei uma lasanha, fresca, que adorei. Cozinhou em 30 min no forno, não ficou rija.. uma delícia. É do Pingo doce.

Lasanha de espinafres, camarão, cogumelos e espargos

Ingredientes (p/ um tabuleiro pequeno):
3 folhas lasanha
1 emb folhas espinafres lavados
1 emb cogumelos frescos
1/2 molho espargos
1 emb miolo camarão grande
1 emb bechamel
1/2 pac natas M/ gordas
2/3 pac tomate frito
sal, pimenta e tomilho limão
azeite e alho picado
queijo ralado (usei parmesão e ementhal)

Preparação:
Lavar e laminar os cogumelos. Lavar e cortar em pedaços os espargos.
Aquecer o azeite num tacho, juntar o alho picado os cogumelos e os espargos. Quando murchos, juntar o camarão, envolver e deixar cozinhar. Juntar os espinafres, deixá-los cozinhar um pouco, temperar com sal, pimenta e tomilho limão envolver bem. Adicionar as natas e deixar ferver bem, até evaporar um pouco.
Cobrir o fundo de um pirex com bechamel. 
Fazer camadas de massa, mistura de espinafres, molho de tomate e  queijo ralado. Repita as camadas, termine com folha de lasanha, cubra com o restante bechamel e queijo ralado.
Vai ao forno a 200º C, cerca de 30 min. 
Deixe repousar no forno, cerca de 30 min após desligá-lo, para os molhos secarem e arrefecer um pouco.

Rolinhos de vitela c/ espargos

Vi qualquer coisa do género no Ingrediente Secreto, mas como tenho de simplificar tudo, e neste dia estava com pouquíssimo tempo para fazer o jantar, saíram estes rolinhos, feitos na actifry.
Já tinha testado os bifes de vitela na actifry aqui, e mais uma vez foram aprovados. A actifry é de facto uma mais valia na cozinha, além de cozinhar com muito menos gordura, nestes dias de pouco tempo é de uma grande ajuda.

Ingredientes:
bifes de vitela
espargos
molho de soja
molho teriaky
azeite
sal e pimenta

Preparação:

Colocar os espargos lavados na actifry, regados com um pouco de azeite e molho de soja e programar 5 min.
Temperar os bifes com sal, pimenta, molho de soja e teriaky, colocar os espargos no meio e enrolar. Prender com um palito e colocar na actifry, sem a pá do meio, regado com um pouco de azeite por 5 a 10 min (depende de como gostam da carne cozinhada).

Servi com arroz de espargos, coentros e cenoura.

Risotto verde

Vi esta receita no blog da Carla, e soube logo que tinha de a testar. Adoro o sabor dos espargos, e escolhi para acompanhar uns peitos de frango recheados.
Adorámos o sabor, fica mesmo delicioso!!!


Ingredientes (2 pess):
150g risotto
1/2 cháv chá vinho branco
azeite, cebola e alho
1 colh sopa manteiga
10 espargos

1 lt água
1 caldo knorr
queijo parmesão ralado na altura
sal


Preparação:
Cortam-se os espargos, reservam-se as pontas e cozem-se num 1 litro de água temperada com 1 caldo knorr. Quando cozidos trituram-se com varinha mágica e este vai servir como caldo de cozedura.
Saltear as pontas dos espargos num pouco de azeite.
Fazer um refogado, em lume brando para não queimar. Juntar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.
Adicionar o vinho branco. Quando evaporar, ir juntando aos poucos o caldo de espargos, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto, mexendo sempre.
Quando cozinhado envolver um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado. Adicionar as pontas dos espargos salteadas e servir de imediato.

Pied bleu estufados com fettuccine funghi

Andava curiosa com os cogumelos de pé azul, ainda não tinha comprado porque são bem mais caros que os de paris ou até os pleurotus (assíduos cá em casa). Mas da última vez que fui ao continente não resisti e trouxe um pacote comigo.
Nunca comi cogumelos selvagens, mas a sensação que tive a comer estes é que seria assim que saberiam. Têm um sabor bem diferente dos que costumo comprar, forte.. Provem, e contem-me 🙂
Depois desta receita, sobrou um pouco de massa fettuccine com sabor a funghi. Foi o acompanhamento escolhido para os Pied bleu, assim como uns espinafres salteados com pinhões.

Ingredientes:
cogumelos frescos pied bleu
espargos verdes
cebola 
alho
cenoura
margarina e azeite
bacon
vinho branco
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque a cebola, o alho e a cenoura. Corte a primeira em meias-luas e o resto em cubinhos.
Refogue ambas na manteiga. Adicione os espargos e envolva. Corte o bacon em cubos, junte-os aos legumes e refogue mais um pouco. Corte os cogumelos em quartos e adicione-os ao cozinhado. Tempere com sal e pimenta.
Refresque com o vinho e deixe reduzir.

A minha estreia nos sufflés!!!

Já tinha comido, há uns anos, mas nunca tinha feito. 
Decidi-me a testar e adorámos o resultado. Tenho de testar outros.
Baseei-me nesta receita do site da vaqueiro, alterei qualquer coisita (como sempre) e…  cá vai….



Ingredientes:
1 cebola
1 cenoura ralada
azeite
miolo
camarão
espargos

1 colh sopa farinha 

1/2 colh sopa sopa creme de marisco
2,5 dl de leite
2 ovos
sal
pimenta
noz moscada
1 colher de sopa de queijo ralado

Preparação

Aloure a cebola picada e a cenoura, previamente ralada, com o azeite. Junte o miolo de camarão cortado em pedaços e os espargos e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha, o creme de marisco misture bem e regue com o leite. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre. Junte as gemas desfeitas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture bem. Retire do lume e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo bem firme e o queijo ralado. 
Deite o preparado numa forma bem untada com margarina Vaqueiro. Coza em forno médio durante 35 a 40 minutos, sem nunca abrir a porta do forno.

Perca com pleurotus, espargos em molho de natas

Quando vi esta receita no blog da Luísa, fiquei com ela marcada para gastar uns lombos de perca que tinha no congelador.
Não fiz o molho de natas à parte porque cá em casa todos adoramos comidinha com natas. Usei natas de soja, fico com menos peso na consciência 🙂
Servi com arroz de alho.

Ingredientes:
3 lombos de perca
pleurotus
espargos
sal, pimenta e sumo de limão
1 emb natas soja
salsa picada
azeite e margarina
alho picado
farinha

Preparação:
Temperar o peixe, cortado em pedaços, com sal, pimenta e sumo de limão.
Lavar e secar bem os cogumelos e os espargos. 
Picar o alho, levar a uma frigideira com um pouco de azeite e margarina. Saltear os cogumelos e os espargos, temperar com sal e pimenta.
Passar o peixe escorrido em farinha e colocar por cima dos cogumelos e espargos e deixar fritar, virando com cuidado para passar de ambos os lados.
Quando o peixe estiver cozinhado, regar com as natas, deixar ferver e salpicar com salsa.

Choquinhos à Espanhola

Esta foi retirada do site da vaqueiro. Mais uma aprovada cá em casa. Muito prático de fazer, e com um sabor excelente. 
Só fiz uma pequenina alteração…

Ingredientes:

1 kg de choquinhos limpos

3 colheres de sopa de azeite 
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro 
6 dentes de alho 
sal 
pimenta 
1 cebola 
1 colher de chá de paprika 
2 colheres de sopa de vinagre 
1 colher de sopa de salsa picada

Preparação:

Lave muito bem os choquinhos e enxugue com papel absorvente. Leve ao lume uma frigideira larga com o azeite, a margarina Vaqueiro e os alhos picados. Junte os choquinhos, tempere com sal e pimenta, tape a frigideira e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Retire do lume, coloque os chocos noutro recipiente. 
Pique a cebola, junte-a à gordura onde fritou os chocos, tempere com a paprika e leve de novo ao lume até a cebola estar macia. Regue com o vinagre, introduza de novo os chocos e polvilhe com salsa picada.
Servi com batatas salteadas com cogumelos e espargos.

Uma mistela das minhas

Já são várias as mistelas que tenho com massa no blog, esta foi mais uma, fui retirando ingredientes do frigo e resultou muitíssimo bem 🙂

Ingredientes: 
1/3 farinheira
cogumelos pleurotus
espargos
bacon
espinafres
3/4 colh sopa bechamel
alho picado
azeite

Preparação:
Cozer a massa al dente.
Saltear num pouco de azeite, o alho, a farinheira em pedaços, os espargos e os cogumelos mexendo sempre.
Juntar os espinafres, temperar com pimenta moída na altura e mexer até murcharem.
Adicionar o bechamel, envolver bem, deitar o esparguete no tacho, ainda com um pouco da água onde cozeu, envolver bem e servir.

Risotto de marisco, espargos e açafrão

Já tinha feito risotto na bimby aqui, e não me tinha corrido lá muito bem.
Numa “momentos de partilha” da bimby, vinha esta receita que me fez testar de novo.
Ficou muito cremoso, muito gostoso 🙂
Adaptei aos gostos cá de casa, deixo ficar como fiz.

Ingredientes (2 pess):
200 gr marisco (miolo de camarão, de ameijoa e mexilhão)
6 espargos verdes
500 ml água
1/2 caldo knorr de marisco
3 dentes de alho
1 cebola pequena
40 gr azeite
sal
20 gr vinho branco
150 gr arroz p/ risotto
1 colh café açafrão em pó

Preparação:
Ferver a água com o caldo knorr.
Coloque no copo limpo o alho e 20 gr de azeite e pique 6 seg / vel 5. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou no copo. Refogue 3 min / Varoma / vel 1.
Adicione o marisco, tempere com sal e programe 3 min / Varoma / vel colh inversa. Reserve.
Retire e reserve as pontas dos espargos. Corte o resto em rodelas. Reserve.
Coloque no copo a cebola e pique 6 seg / vel 5.
Junte os talos dos espargos cortados, o restante azeite e programe 5 min / 100ºC / vel colher inversa.
Junte o vinho, o arroz, o caldo de marisco, o açafrão, tempere com sal e programe 12 min / 100ºC / vel colher inversa.
Adicione as pontas dos espargos e o marisco reservado, envolva com a espátula e programe 3 min / 100ºC / vel colher inversa.

Mistura de aves no forno com cerveja

A receita original era para ser feita com perna de peru. Mas como só tinha coxa de peru em pedaços e coxas de frango, saiu assim mesmo.
Ficou bem agradável.

Ingredientes:
coxa de peru
coxas de frango
1/2 emb sopa de cebola
1 cebola
alho laminado
1 cerveja 
1 colh sopa mostarda
1 folha de louro
sal e pimenta

Preparação:
Ligue o forno a 180º. Coloque a carne num tabuleiro, barre-a com a mostarda, junte o pó da sopa de cebola e tempere com uma pitada de pimenta e o louro.
Descasque as cebolas e corte-as em pedacinhos, junte-as ao tabuleiro bem como o alho. Regue depois com a cerveja e leve ao forno até estar bem lourinho.
Servi com arroz de cenoura e espargos.

Legumes à Brás

Já fiz esta receita aqui.
Desta vez tinha uns legumes diferentes em casa, e apeteceu-nos algo mais levezinho… Ficou óptimo, mais uma prova que fica bem com os legumes que tenhamos em casa. 

Ingredientes:
Espargos
Cenoura
Courgette
Espinafres
Cogumelos de paris
Cogumelos pleurotus
Batata palha
Ovos
Cebola, alho e azeite
sal e pimenta


Preparação:
Descascar e ralar a cenoura. Lavar os restantes legumes, cortá-los a gosto e escorrer bem.
Picar a cebola e o alho e refogá-los no azeite. Juntar os espargos e deixar suar um pouco em lume brando, mexendo de vez em quando. Adicionar os restantes legumes, envolver bem, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar.
Acrescentar a batata palha e envolva cuidadosamente.
À parte bater os ovos e verta-os sobre o preparado. Mexa bem, deixando cozer os ovos e retire do lume. 

Perca no forno com bechamel de marisco

Já tinha comprado perca e adorámos esta experiência. Desta vez, por falta de disposição e tempo, decidi simplificar e foi pro forno com um pouco de bechamel. Não ficou mau, mas acho que da próxima vou tentar passar o peixe 1º num pouco de margarina e depois sim vai ao forno com o molhinho.

Não tem receita, cobri o fundo do tabuleiro com cebola e alho laminados, camarão e espargos. Coloquei o peixe por cima. 

Misturei o bechamel com uma colher de sopa de marisco e cobri o peixe.
Levei a forno pré aquecido a 180º C por cerca de 25 min.
Servi com arroz thai.

Pizza paixão

Provamos uma pizzaria onde vamos por vezes. O R adorou e decidiu fazer em casa.
Pra mim o sabor das anchovas é demasiado forte, mas comi uma fatia na mesma 🙂

O modo de fazer não difere destas pizzas, só os ingredientes foram diferentes



Ingredientes:

Massa de pizza
Maionese
Tomate frito
Espargos
Anchovas
Alcaparras
Cogumelos paris fatiados
Queijo parmesão ralado

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