Coelho na telha c/ batata doce e castanhas

Gostamos de comer coelho de vez em quando cá por casa.
Tinha um coelho no congelador e acabou por sair na telha. É uma daquelas refeições que nos sabe mesmo bem.
Fica a sugestão

Ingredientes:
1/2 coelho
10 dentes alho
1 cebola
castanhas
1 colh sobr + 1 colh chá sal
pimenta
azeite q.b.
1,5 dl cerveja
tomilho
4 folhas louro
1 batata doce grande

Preparação:
Lave bem as batatas e corte em fatias finas.
Pré-aqueça o forno a 220ºC. Corte o coelho em pedaços e disponha-os num tabuleiro de forno.
Esborrache os dentes de alho, descasque as cebolas e corte-as em gomos finos. Distribua a cebola, o alho, as batatas, as castanhas e as folhas de louro e o tomilho por entre os pedaços de coelho. Tempere com uma colher de sobremesa de sal e pimenta moída na altura. Regue com a cerveja e três colheres de sopa de azeite e leve a assar no forno, já quente, durante cerca de uma hora, virando os pedaços de coelho de vez em quando.

Porco c/ castanhas e pimentos

Gosto imenso de castanhas, e adoro na comida! Vi esta receita no facebook na Clara de Sousa e decidi que ia experimentar.
Adaptei um pouco e ficou delicioso!!_DSC3328

Ingredientes:
600g cachaço ou lombo de porco
6 dentes de alho, laminados
1 folha de louro, partida
3 colheres de chá de colorau
sal grosso q.b.
pimenta preta q.b.
1 colh sopa azeite
1/2 pimento
300g castanhas congeladas
150ml vinho branco
coentros ou salsa para finalizar

Preparação:
Corte a carne em cubos. Tempere com o alho, o louro, o colorau, o sal e a pimenta. Coloque também as castanhas a descongelar.
Aqueça o azeite numa frigideira em lume forte. Junte a carne, para selar rapidamente, virando-a várias vezes. Quando a carne estiver esbranquiçada junte o pimento cortado em quadrados.
Envolva bem e junte as castanhas e o vinho branco.
Mantenha sempre o lume forte e deixe cozinhar, sem tampa, e sem mexer, durante aproximadamente 5 minutos, até o líquido evaporar. Depois de o líquido desaparecer, e sempre com o lume forte, vá mexendo com colher de pau, até que a carne e as castanhas fiquem douradas, sem queimar.
Retire do lume, polvilhe com coentros picados, ou salsa, e sirva de imediato.
Acompanhe com legumes salteados.

Lombo porco c/castanhas na panela pressão

Não costumo comprar lombo de porco, é uma carne que no forno fica demasiado seco e para fazer no tacho prefiro o lombinho porque cozinha mais rápido e é mais macio.
Desta vez, com umas dicas tiradas daqui e dali, fiz na panela de pressão. Cozinhou bastante rápido, foi aprovada pelas cobaias, mas a mim, honestamente, não encheu as minhas medidas… Penso que fica com pouco sabor, apesar de todos os temperos que lhe coloquei.
De qualquer forma desapareceu todo 🙂_DSC1251

Ingredientes:
1 lombo porco
1 cenoura
1 cebola roxa
2 dentes alho
1/2 alho francês
100 ml vinho tinto
200 ml vinho branco
150 ml água
alecrim
coentros
sal e pimenta
alho moído na altura
1 colh chá mostarda pó
1 colh chá sementes cominhos
1 colh chá pimentão doce
azeite
castanhas congeladas

Preparação:
Colocar os legumes na panela de pressão, o lombo, temperar com sal, pimenta e as especiarias e ervas aromáticas.  Juntar os vinhos e a água, tapar e levar ao lume. Depois de ferver, deixar 40 min.
Juntar as castanhas e se necessário mais água quente e deixar ferver, até as castanhas estarem cozidas.

Sopa de São Martinho

Andamos a comer bastante mais sopa cá por casa. Sabe bem e faz bem 🙂
Esta sopa vinha numa revista do Pingo Doce, e resultou numa sopa mesmo apetitosa!!!
Aprovada!!
_DSC9627
Ingredientes:
1 cebola
1 alho-francês
3 colh sopa azeite
250g castanhas congeladas
1 colh sobr sal
250g cogumelos Portobello
1.5l água
q.b. pimenta preta de moinho

Preparação:
Descasque a cebola e corte-a em lâminas finas. Corte o alho-francês em rodelas, lave e escorra.
Coloque tudo numa panela e leve ao lume com azeite e as castanhas congeladas. Salpique com uma colher de sobremesa de sal, tape e deixe suar sobre lume muito brando.
Entretanto, limpe os cogumelos, reserve quatro, se forem pequenos, ou dois, se forem médios, e pique os restantes em pedaços. Ponha-os na panela, mexa e deixe cozinhar, tapados, até estarem moles. Regue com a água a ferver e continue a cozer durante mais 30 minutos ou até as castanhas começarem a desfazer-se.
Triture a sopa com a varinha mágica, rectifique os temperos e a água, se achar que está demasiado espessa. Tempere com um pouco de pimenta moída na altura.
Corte os cogumelos reservados em lâminas finas e pique finamente as pétalas de tomate.
Distribua a sopa pelos pratos de servir ou taças e no centro coloque lâminas de cogumelos

Carne de porco salteada com castanhas

Esta receita foi inspirada numa que vinha na mulher moderna na cozinha.
Mesmo comidinha de conforto, óptima para estes dias frios!! Experimentem, não se arrependem!!_DSC9458

Ingredientes:
500 gr batatinhas
150 gr chalotas
600 gr carne porco
1 colh sobrem massa alho
2 colh sobrem massa pimentão
2 dl vinho branco
250 gr castanhas congeladas
1 dl azeite
4 salsichas frescas peru
sal e óleo q.b.

Preparação:
Lave as batatas e coza-as com a pele, juntamente com as chalotas, em água abundante temperada com sal; escorra-as e arrefeça-as. Corte a carne em cubos, marine-a com massa de alho e massa de pimentão, sal (pouco) e o vinho.
Cozer as castanhas em água temperada com sal. Reserve.
Passe a marinada por um passador e reserve o líquido. Pele as batatas e reserve.
Frite a carne e as salsichas, cortadas em pedaços, no azeite. Junte o líquido do molho coado, as castanhas, as batatas e as chalotas. Deixe cozinhar em lume brando, cerca de 5 min. Rectifique os temperos e sirva.

Frango c/ castanhas e mistura de cogumelos

Eu adoro castanhas, e nesta altura adoro misturá-las na comida. Este franguinho ficou super apetitoso!!!
E é bem simples de fazer.
_DSC9216
Ingredientes:
2 pernas frango
margarina e azeite
cogumelos paris
cogumelos shitake
castanhas congeladas
5 cebolinhas assar
2 dentes alho
sal e pimenta de moínho
1 cháv chá vinho branco
água
tomilho seco
1 colh café mostarda em frão
1 colh café sementes cominhos
1 colh café gengibre pó

Preparação:
Aloure os pedaços de frango num pouco de azeite e margarina. Entretanto lave os cogumelos, enxugue-os e corte-os em pedaços.
Tempere o frango com pimenta acabada de moer, as especiarias, junte-lhes os cogumelos, as cebolas, os alhos esmagados e as castanhas. Regue com o vinho branco e água, tape e deixe cozinhar em lume brando até o frango e as castanhas estarem macios. Se for necessário, junte mais um pouco de água quente

Pato com castanhas

Adoramos pato cá por casa. Não se pode comer muitas vezes, pois é carote, mas de vez em quando lá vem um pato do talho. Peço para me partirem em pedacinhos pequenos, para cozinhar mais rápido e sabe tãooo bem!!!
Este prato ficou divino, mesmo daquela comfort food.

Ingredientes (3 pess):
300 gr batatinhas
300 gr castanhas congeladas
1 dl azeite
1/2 pato
2 cebolas
2 dentes alho
100 gr mistura cogumelos
1 dl vinho branco
1 laranja (sumo)
alecrim

Preparação:
Coza as batatas com a pele, em água fervente com sal. Coza as castanhas durante 2 min. Retire-as do lume, arrefeça-as e pele-as. Retire a pele às batatas . Reserve.
Leve o azeite ao lume, junte o pato com a pele para baixo, tempere com sal e aloure de ambos os lados. Junte a cebola, previamente picada e o alho laminado, os cogumelos e aloure tudo, mexendo de vez em quando.
Regue com o vinho e o sumo de laranja.
Deixe ferver por um minuto e transfira tudo para um tabuleiro. Junte as castanhas, as batatas e leve ao forno por 30 min a 190ºC. Sirva decorado com alecrim.

Bolo Rei de castanhas

Fizemos este bolo rei antes do Natal mas só agora deu para vos mostrar. Acaba por calhar bem, visto que é dia de Reis, mas é um dia ao qual não temos por tradição comemorar!
Espero que gostem, é um bolo muito fofinho, com o contraste da castanha, que resulta maravilhosamente. 

Ingredientes:
500 gr farinha
15 gr levedura
75 gr açúcar
75 gr margarina amolecida
raspa 1 limão
aguardente q.b.
1 ovo
350 gr castanhas
1 emb creme castanhas
Preparação:
Coza as castanhas cerca de 10 min com um pouco de sal, escorra e reserve.
Amasse cerca de 100 gr de farinha c/ a levedura, acrescenta-se a restante farinha por cima tape a massa com um pano, coloque-a num local quente e sem correntes de ar. Quando aparecerem fendas na superfície, junte o açúcar, a margarina, a raspa do limão ralada, a aguardente e o ovo. Amasse tudo até obter uma massa lisa e fina. Tape com o pano e espere até a massa triplicar de volume.
Com margarina, unte a forma com gomos, polvilhando-a com farinha. Coloque a massa sobre a mesa polvilhada de farinha, formando um rolo. 
Com uma faca afiada, corte o rolo de massa em fatias. Com cada uma delas forme uma bola e, de seguida, com um rolo, tenda-as. Recheie metade com uma colher de sobremesa de creme de castanha e castanha cozida.

Dobre a metade livre de cada círculo por cima do recheio. Una com força as bordas, tentando evitar perder recheio.
Coloque as empadinhas na forma, umas sobre as outras. Tape a metade da forma e espere até que a massa aumente de volume até alcançar o bordo superior da forma.
Introduza o bolo no centro do forno previamente aquecido a 200º C durante 10 min. De seguida, baixe a temperatura para 180º C. Tape o bolo e deixe-o a cozer mais 55 min.
Por último, aqueça um pouco de fondant, esmague algumas castanhas e junte. Espalhe por cima do bolo.

Tarte de amêndoas e castanhas

Uma tarte que foi um sucesso!
Adorámos a mistura de sabores, experimentem, não se arrependem de certo!!
Adaptada de uma receita que saiu na mulher moderna na cozinha.
Ingredientes:
300 gr castanhas
200 gr amêndoa moída
300 gr açúcar
3 ovos
1 limão pequeno (raspa)
1 colh chá essência de baunilha
2 colh sopa manteiga
1 dl leite
1 dl natas
manteiga, óleo, açúcar e canela em pó q.b.
1 receita bolachas 
Massa:
150 gr manteiga à temperatura ambiente
150 gr açúcar granulado fino
raspa de 1 lima
1 ovo
50 gr coco ralado
200 gr farinha
Preparação:
Preparar a massa da tarte: Bata a manteiga com o açúcar. Junte a raspa da lima, o ovo e o coco, e bata até obter uma massa macia. Aos poucos, incorpore a farinha. Forrar uma tarteira com esta massa.
Coza as castanhas em água com uma pitada de sal. Escorra-as e descasque-as ainda quentes. 
Ligue o forno a 180º C. Junte a amêndoa com 200 gr do açúcar, os ovos e a raspa do limão. Adicione a essência de baunilha, a manteiga derretida e o leite. 
Reserve 2/3 das castanhas para decoração e triture as restantes. Envolva-as também no preparado de amêndoas e verta esta mistura na forma. Leve a meio do forno a cozer, durante 30 minutos.
Prepare a decoração: coloque o restante açúcar numa frigideira, junte-lhe um pouco de água e leve ao lume, até obter uma caramelo claro. Adicione as castanhas reservadas e role-as de forma a ficarem caramelizadas. Retire-as para um prato untado com óleo. Junte as natas ao caramelo e leve ao lume, mexendo até obter um molho homógeneo. Retire, deixe arrefecer um pouco e verta-o sobre a tarte. Decore com as castanhas caramelizadas e polvilhe com açúcar e canela em pó.

Bifinhos de porco com castanhas

Esta receita vem no livro Culinarium da vaqueiro.
Originalmente era feita com costeletas, mas eu fiz com bifinhos. Ficou bastante agradável.

Ingredientes:
4 costeletas de porco
4 dentes alho
1 laranja
alecrim seco
sal 
pimenta
500 gr castanhas congeladas
óleo vaqueiro
2 colh sopa de margarina vaqueiro
50 gr azeitonas pretas
Preparação:
Tempere as costeletas com os alhos picados finamente, o sumo de laranja, o alecrim, sal e pimenta, moída na ocasião. Deixe marinar durante algumas horas.
Frite as castanhas em óleo vaqueiro quente e escorra-as sobre papel absorvente (eu usei a actifry).
Frite as costeletas de ambos os lados na margarina. Regue com a marinada e junte as castanhas e as azeitonas, descaroçadas e picadas grosseiramente.

Delícia de cacau e castanhas

Esta receita vem numa mulher moderna já antiga. Estava marcada para ser testada, tardou mas lá saiu. E em boa hora, pois é mesmo uma delícia.

Ingredientes:
Base:
200 gr bolacha tipo maria moída
3 colh sopa cacau
125 gr manteiga à temperatura ambiente
75 gr sultanas

Recheio:
6 folhas gelatina
400 gr queijo-creme
150 gr açúcar
4 colh sopa cacau
150 gr puré castanhas
2 dl natas
100 gr castanha cozida picada
Decoração:
brigadeiros 
200 gr açúcar
3 colh sopa água
12 castanhas cozidas sem pelo
oleo q.b.

Preparação:
Forre as paredes de uma forma redonda de mola, de 22 cm, com uma tira de papel vegetal. Prepare a base: Numa tigela, junte a bolacha moida, o cacau e a manteiga e amasse com a mão, até estar tudo bem ligado. Junte as sultanas e amasse mais um pouco. Verta na forma e espalhe com a mão de maneira a forrar bem o fundo; reserve.
Prepare o recheio: Demolhe a gelatina em água fria. Numa tigela, misture o queijo com o açúcar e o cacau e mexa bem. Junte o puré de castanha e mexa de novo. Escorra a gelatina e derreta-a em banho maria. Junte-a ao preparado anterior e mexa bem. Bata as natas e envolva-as também, assim como as castanhas picadas.Deite na forma, alise e leve ao frigorífico até solidificar.
Para a decoração: Antes de servir, desenforme o bolo, cuidadosamente, para um prato. Leve ao lume, numa frigideira, o açúcar e a água e deixe ferver até atingir caramelo claro. Passe as castanhas pelo caramelo e coloque-as a escorrer cuma superfície untada com oleo. Deixe secar e decore o bolo, juntamente com os brigadeiros. Dirva de seguida.

Um pratinho reconfortante e delicioso!!!

Andava com vontade de misturar castanhas no comer, e foi assim!!!
Ficou delicioso este pratinho, super reconfortante.

Ingredientes

1/2 perna peru em pedaços

sal e pimenta q.b.

2 hastes tomilho fresco

coentros q.b.

azeite
1 colh sopa mostarda

1 cebola

1 cenoura

1 chouriço de carne

2 dentes de alho

1 tomate maduro

1 colh sopa tomate frito

6 cogumelos paris 
castanhas congeladas 
1 cháv café vinho branco

Preparação:

Refogar num tacho com azeite, a cebola e 2 dentes de alho picadas. Juntar a cenoura descascada e cortada em pedaços e o chouriço em 1/2 rodelas.

Quando a cebola ficar translúcida, juntar a carne e mexer para dourar por igual. Temperar com sal, pimenta, coentros picados, mostarda e o tomilho, envolver bem, adicionar a polpa de tomate e o tomate descascado em pedacinhos.Regar com o vinho branco, tapar e deixar ferver em lume branco cerca de 1h ou até a carne cozinhar.

Nos últimos 15 minutos, adicionar as castanhas e os cogumelos ao tacho.

Gratin de castanhas

Esta receita vem na Mulher moderna do mês passado. 
Como adoro castanhas, tive de experimentar. 
Tenho de dizer que, apesar de ter gostado bastante, acho que os gratinados ficam bem melhores com bechamel do que com natas. Quando voltar a fazer, vou substituir por bechamel, e vai ficar perfeito!!!
Ingredientes (4pess):
250 gr cenouras
1 molho espargos
500 gr castanhas congeladas
1 filha louro
4 dl natas
2 colh sopa queijo ralado
sal q.b.

Preparação:
Rale as cenouras, arranje os espargos e corte-os em pedaços. Coloque ambos num tacho com os restantes dentes de alho esmagados, as castanhas e a folha de louro.
Deixe cozinhar um pouco e adicione as natas. Cozinhe durante uns 10 min, em lume brando, mexendo de vez em quando. Decorrido o tempo, transfira para um pirez e polvilhe com o queijo. Por fim leve ao forno, a 190º C, por 10 min até gratinar.

Esparguete c/ peru e castanhas

Mais uma forma de cozinhar perna de peru. Desta vez a perna deu para mais uma refeição, quando estava a guisar  a carne, antes de juntar o esparguete retirei um pouco, e ainda deu para mais uma refeição para 2 que vos mostro depois 🙂

Ingredientes:
perna peru em pedaços
cebola e alho picados
azeite
folha de louro, salvia, estragão e salsa
1 knorr galinha
polpa de tomate
vinho branco
esparguete
castanhas
sal e pimenta

Preparação:

Faça um refogado com cebola, alho, a folha de louro e azeite. Mexa e deixe ficar lourinho.
Acrescente a carne, as ervas aromáticas picadas, o sal e pimenta, a polpa de tomate, o knorr, o vinho e água. Tape e deixe cozer cerca de 1h, vigiando e mexendo. Se necessário, adicionar água suficiente para cozer a massa. Juntar as castanhas e o esparguete e deixar cozer.

Risotto de castanhas, farinheira e pleurotus

Este risotto já foi feito por várias bloggers, no entanto o 1º sítio onde o vi foi no blog da Gasparzinha.
Decidi juntar pleurotus, porque tinha um restinho numa embalagem para gastar, e achei que ia ficar perfeito.
O R, que não é o maior apreciador de risotto, adorou… Ficou fabuloso mesmo, quem gostar de farinheira, não pode perder esta receita.



Ingredientes (2 pess):

150 gr risotto
1/2 chav chá vinho branco
1 lt caldo carne
1/2 farinheira
Cogumelos Pleurotus q.b.
70 gr castanhas congeladas
1 colh sopa manteiga
Azeite, cebola e alho
Manteiga 
Queijo parmesão ralado


Preparação:
Cozer as castanhas, sem ser em demasia. Desfaça-as grosseiramente.
Retirar a pele à farinheira, e cortar em pedaços grandes.
Preparar o caldo de carne, fervendo 1 Lt de água com 1 cubo de caldo knorr. Manter quente enquanto faz o risotto.
Fazer um refogado, em lume brando para não queimar. Adicionar os pleurotus em pedaços e a farinheira, deixar fritar, mexendo sempre. Junte o risotto, mexa até ficar translúcido.
Adicionar o vinho branco. Mexa sempre até o vinho evaporar. Adicione em seguida o sumo do limão e mexa sem parar até evaporar. Em seguida, vá juntando aos poucos o caldo de carne, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto.
Junte as castanhas a meio da cozedura.
Quando o arroz estiver pronto, retire do lume e adicione a manteiga e queijo parmesão ralado. Servir de imediato.

Caçarola de frango com castanhas, abóbora e pleurothus

A receita veio daqui, fiz umas alterações no tempero e nas quantidades e ficou uma caçarola bem aromática :). É o que eu chamo confort food…
Só alterava aqui uma coisa, a abóbora devia entrar mais tarde no tacho, ficou muito desfeita. 

Ingredientes:
2 pernas frango
margarina e azeite
cogumelos pleurothus
abóbora em cubos
castanhas congeladas
sal e pimenta de moínho
1 cháv chá vinho branco
água
rosmaninho fresco
1 colh café mostarda em pó
1 colh café açafrão
1 colh café coentros moídos
1 cubo knorr frango

Preparação:
Aloure os pedaços de frango num pouco de azeite e margarina. Entretanto lave os cogumelos, enxugue-os e rasgue-os em pedaços. 
Tempere o frango com pimenta acabada de moer, as especiarias e o knorr, junte-lhes os cogumelos, a abóbora e as castanhas. Regue com o vinho branco e água, adicione uma haste de rosmaninho, tape e deixe cozinhar em lume brando até o frango e as castanhas estarem macios. Se for necessário, junte mais um pouco de água quente.

Comprei uma telha e vejam o que saiu :)

Esta é, sem dúvida, a melhor receita de coelho de sempre, na nossa opinião.
E é de uma simplicidade, que o resultado espanta-nos. Delicioso!!!
Foi adaptada de uma mulher moderna na cozinha antiga, deixo-vos conforme fiz.

Coelho na telha com castanhas

Ingredientes (2 pess):
3 batatas 
3 pernas de coelho
1 cebola
castanha sem pele congelada q.b.
azeite
2 dentes de alho
coentros
1 colh sopa vinagre
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Temperar o coelho com sal e pimenta.
Cozer as batatas cortadas em pedaços, junto com as castanhas. 
Ligue o forno a 190ºC. 
Corte as cebolas em rodelas e coloque-as no fundo de uma telha. Junte-lhe o coelho, as batatas e castanhas. Regue generosamente com azeite e leve a meio do forno por cerca de 1h.
Pique o alho e os coentros e faça uma vinagreta juntamente com o azeite, o vinagre e o sal.
Assim que o coelho esteja assado, retire-o do forno, regue com a vinagreta e sirva.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...