Porco c/ castanhas e pimentos

Gosto imenso de castanhas, e adoro na comida! Vi esta receita no facebook na Clara de Sousa e decidi que ia experimentar.
Adaptei um pouco e ficou delicioso!!_DSC3328

Ingredientes:
600g cachaço ou lombo de porco
6 dentes de alho, laminados
1 folha de louro, partida
3 colheres de chá de colorau
sal grosso q.b.
pimenta preta q.b.
1 colh sopa azeite
1/2 pimento
300g castanhas congeladas
150ml vinho branco
coentros ou salsa para finalizar

Preparação:
Corte a carne em cubos. Tempere com o alho, o louro, o colorau, o sal e a pimenta. Coloque também as castanhas a descongelar.
Aqueça o azeite numa frigideira em lume forte. Junte a carne, para selar rapidamente, virando-a várias vezes. Quando a carne estiver esbranquiçada junte o pimento cortado em quadrados.
Envolva bem e junte as castanhas e o vinho branco.
Mantenha sempre o lume forte e deixe cozinhar, sem tampa, e sem mexer, durante aproximadamente 5 minutos, até o líquido evaporar. Depois de o líquido desaparecer, e sempre com o lume forte, vá mexendo com colher de pau, até que a carne e as castanhas fiquem douradas, sem queimar.
Retire do lume, polvilhe com coentros picados, ou salsa, e sirva de imediato.
Acompanhe com legumes salteados.

Cachaço agridoce no forno

Gosto imenso de cachaço de porco. Quando encontro em promoção compro sempre.
Queria fazê-lo da forma mais simples possível, e optei por fazê-lo no forno.
Fui tirando e misturando condimentos e ficou uma delícia._DSC2558

Ingredientes:
1 cachaço porco
1 cebolinho
Mostarda
Mostarda dijon
Molho soja
Molho teryaki
Molho thai ananás
Azeite
Estragão
Alho picado
Sal e pimenta moída na altura

Preparação:
Temperar a carne com sal e pimenta.
Colocar o cebolinho em rodelas, um fio de azeite e mostarda. Cobrir com a carne.
Temperar com os restantes temperos e levar ao forno, pre-aquecido a 180º, por cerca de 2h.

Bochechas porco no forno c/ cerveja

Adoramos bochechas de porco cá por casa. É muito raro comprar, mas quando encontro no supermercado não resisto.
Já tinha experimentado estufadas e agora queria fazê-las no forno. Encontrei esta receita e decidi-me a experimentar. E em que boa hora!! Ficaram mesmo fantásticas, super macias e mesmo muito apetitosas. As cobaias adoraram e já pediram mais 🙂
Moira, desculpa-me, mas até o texto “roubei”._DSC1949

Ingredientes:
bochechas porco
2 folhas louro
4 dentes alho
2 colh sopa água
6 colh sopa azeite
1 colh chá colorau
1 colh chá tomilho
1 cerveja preta_DSC1944

Preparação:
Limpar a carne de peles e gorduras e temperar com sal, colorau, tomilho, louro, alho cortado às lascas, 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água. Mexer bem, para envolver a carne na marinada. Deixar repousar por cerca de 2 a 3 horas.
Ligar o forno a 180º C. Levar uma frigideira ao lume com o restante azeite e alourar a carne de um lado e do outro, juntar a cerveja preta e a marinada e levar ao forno, durante cerca de hora e meia a duas horas, voltando a carne de vez em quando e regando com mais cerveja sempre que necessário. No final a carne deve ficar bem macia e o molho deve apresentar-se grosso. Caso o molho estiver muito líquido, reserve a carne e leve o molho ao lume para engrossar.
Servi com legumes salteados.

Lombo porco c/castanhas na panela pressão

Não costumo comprar lombo de porco, é uma carne que no forno fica demasiado seco e para fazer no tacho prefiro o lombinho porque cozinha mais rápido e é mais macio.
Desta vez, com umas dicas tiradas daqui e dali, fiz na panela de pressão. Cozinhou bastante rápido, foi aprovada pelas cobaias, mas a mim, honestamente, não encheu as minhas medidas… Penso que fica com pouco sabor, apesar de todos os temperos que lhe coloquei.
De qualquer forma desapareceu todo 🙂_DSC1251

Ingredientes:
1 lombo porco
1 cenoura
1 cebola roxa
2 dentes alho
1/2 alho francês
100 ml vinho tinto
200 ml vinho branco
150 ml água
alecrim
coentros
sal e pimenta
alho moído na altura
1 colh chá mostarda pó
1 colh chá sementes cominhos
1 colh chá pimentão doce
azeite
castanhas congeladas

Preparação:
Colocar os legumes na panela de pressão, o lombo, temperar com sal, pimenta e as especiarias e ervas aromáticas.  Juntar os vinhos e a água, tapar e levar ao lume. Depois de ferver, deixar 40 min.
Juntar as castanhas e se necessário mais água quente e deixar ferver, até as castanhas estarem cozidas.

Lombo fatiado à inglesa com bacon e queijo

Já tinha comprado deste lombo no continente. Vem fatiado muito fininho e decidi fazê-lo de forma bem simples.
Ficou tão bom!!! As minhas cobaias adoram!
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Ingredientes:
1 lombo de porco fatiado à inglesa
fatias de bacon finas
queijo fatia
mostarda
massa pimentão
queijo mozzarella ralado
tomilho limão
vinho branco q.b.
margarina líquida
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Preparação:
Temperar entre fatias com mostarda e massa de pimentão intervalado. Rechear, intervalado também, com bacon e queijo.
Polvilhar com tomilho limão e finalmente com queijo ralado.
Regar com um pouco de vinho branco e um pedacinho de margarina líquida, unir as fatias todas com paus de espetadas para não perder a forma, e levar ao forno cerca de 25 a 30 min.

Cachaço de porco no forno

Gosto de comidas simples, daquelas que não dão muito trabalho.
Esta foi uma delas, e no final? Estava delicioso!!! As cobaias adoraram!!
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Ingredientes:
1 cachaço de porco
massa de pimentão
mostarda antiga
mostarda dijon
azeite
tomilho fresco
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Preparação:
Barrar a carne com a massa de pimentão e as mostardas. Temperar com tomilho, regar com um fio de azeite e levar a forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 2h ou até ficar macio.
Servi com batatas no forno, arroz e couve salteada.

Coroa de carnes

Não sei se já sabem, mas o meu hobbie preferido (tanto ou mais do que cozinhar) é ler. Descontrai-me e faz-me viajar a outros mundos. Adoro uma tarde destas, em que está frio lá fora, e eu estou no sofá, com uma manta quentinha nas pernas, os meus amores por perto e um livro na mão :)… É perfeito!!!
Fiz alguns amigos no mundo dos blogs de leitura, e a  Vera do blog Crónicas de uma leitora teve a ideia de um inter-câmbio e desafiou-me a fazer 2 receitas, uma salgada outra doce, própria para a época natalícia.
Para variar, hoje deixo-vos uma sugestão “literária”. A Vera e os amigos têm este cantinho, onde nos dão ideias de leitura, onde deixam a sua opinião sobre os livros que vão saindo. Vão conhecer, não se arrependem 🙂
E cá vem a coroa de carnes, uma bôla em forma de coroa, mesmo bonita para o natal não acham?_DSC9502

Ingredientes:
500 gr farinha
75 gr açúcar
75 gr manteiga
2 ovos
280 a 300 gr leite
25 gr fermento padeiro
1 pitada de salpage
50 gr toucinho porco (+ um pouco para decorar)
1/2 farinheira (+ um pouco para decorar)
1/2 morcela assar (+ um pouco para decorar)
400 gr carne porco
2 colh sopa massa pimentão
1 colh sopa massa alho
azeite
100 gr queijo mozarella
1/2 malagueta vermelha fresca (s/ sementes)
amêndoa laminada q.b._DSC9518

Preparação:
Cortar a carne em pedacinhos pequenos e temperar com a massa de alho e de pimentão. Numa frigideira, com um fio de azeite, fritar a carne. Escorrer o molho e reservar.
Numa frigideira fritar a morcela em pedaços e o toucinho. Reservar.
Bater a manteiga, açúcar e ovos na bimby 1 min/vel 5. Depois adicionar a farinha, o sal e a levedura seca e amassar durante cerca de 5 min a 7 min ou até a massa ter liga, na velocidade espiga. Neste processo vai-se adicionando o leite aos poucos._DSC9521
Estender a massa numa superfície polvilhada de farinha com um rolo da massa. Colocar as carnes cozinhadas por cima, seguido da farinheira em pedaços. Tapar o recheio e formar uma bola espalmada. Fazer um buraco no meio e abrir em forma de coroa.
Colocar a levedar num tabuleiro, em local quente, até dobrar de volume.
Quando pronta, “enfeitar” com pedaços de morcela, toucinho, farinheira, amêndoa laminada e malagueta em pedacinhos. Polvilhe com queijo ralado
Cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos ou até estar dourada._DSC9510

Carne de porco salteada com castanhas

Esta receita foi inspirada numa que vinha na mulher moderna na cozinha.
Mesmo comidinha de conforto, óptima para estes dias frios!! Experimentem, não se arrependem!!_DSC9458

Ingredientes:
500 gr batatinhas
150 gr chalotas
600 gr carne porco
1 colh sobrem massa alho
2 colh sobrem massa pimentão
2 dl vinho branco
250 gr castanhas congeladas
1 dl azeite
4 salsichas frescas peru
sal e óleo q.b.

Preparação:
Lave as batatas e coza-as com a pele, juntamente com as chalotas, em água abundante temperada com sal; escorra-as e arrefeça-as. Corte a carne em cubos, marine-a com massa de alho e massa de pimentão, sal (pouco) e o vinho.
Cozer as castanhas em água temperada com sal. Reserve.
Passe a marinada por um passador e reserve o líquido. Pele as batatas e reserve.
Frite a carne e as salsichas, cortadas em pedaços, no azeite. Junte o líquido do molho coado, as castanhas, as batatas e as chalotas. Deixe cozinhar em lume brando, cerca de 5 min. Rectifique os temperos e sirva.

Bifanas c/ molho de cogumelos

É um prato que adoro e é muito raro fazer em casa.
A pequena até se lambeu 🙂
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Ingredientes (3 pess):
6 bifanas
3 dentes alho
azeite
margarina líquida
sal e pimenta moída na altura
cogumelos paris
1 pacote natas soja
1 cháv café vinho branco

Preparação:
Temperar as bifanas com o alho picado, o sal e a pimenta.
Fritar a carne num pouco de azeite e margarina. Reservar.
Adicionar à frigideira os cogumelos laminados e temperar com sal e pimenta. Quando estiverem cozinhados, juntar o vinho branco e deixar ferver para reduzir. Juntar as natas, rectificar temperos e deixar ferver uns minutos.

Ragu de aproveitamento de lombinho

Sobrou um pouco de lombinhos au vin. Para não os comermos da mesma forma, e porque não era muito, decidi fazer um ragu.
Baseei-me no ragu do Jamie que tinha feito aqui, e ficou fabuloso!!
Assim se recicla restinhos, resultando numa refeição super apetitosa!!
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Ingredientes:
sobras de lombo de porco
1 alho-francês gr
1 talo de aipo
abóbora
1 cenoura
cogumelos portobelo
azeite
tomate frito
vinho tinto
manjericão

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Preparação:
Com um golpe longitudinal, corte o alho-francês ao meio, lave-o com água corrente e corte-o em rodelas finas. Lave e corte os restantes legumes.
Aqueça 1 colher sopa azeite junte os legumes, tempere com sal e pimenta, e mexa de vez em quando.
Coloque a massa na panela, cubra com água a ferver e um pouco de sal e cozinhe-a.
Corte a carne em pedaços e junte-os aos legumes, adicione o tomate frito e o vinho e deixe cozinhar até estar apurado.  Rectifique temperos e sirva por cima da massa.
Servir com manjericão.

Bochechas de porco estufadas

Gostamos muito de bochechas de porco, mas nunca tinha comprado.
Andei à procura de receitas, e decidi-me por esta.
Ficou bem bom!!
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Ingredientes (4 pess):
800 g de bochechas de porco
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
azeite
1 Colh sopa tomate frito
1 Colh sobr massa alho
250 ml vinho tinto
300 ml água
sal e pimenta
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Preparação
Temperar as bochechas, com sal, um pouco de pimenta, muito alho e as folhas de louro partidas. Num tacho refogar as cebolas bem partidinhas e os alhos com o azeite (atenção que as bochechas trazem alguma gordura, não sendo por isso necessário juntar muito azeite). Juntar a polpa e a vinha d´alhos, deixar cozinhar um pouco.
Juntar a carne com os temperos todos, e selar (fritar rapidamente de um lado e de outro no refogado). Juntar os líquidos, tapar e deixar cozinhar, cerca de 1h e 30m. Verificar o sal. Servir com acompanhamento a gosto.

Perna de porco no tacho c/ mostardas

Aproveitei uma promoção e trouxe perna de porco do supermercado.
Decidi fazê-la de forma bem simples, e ficou bem apetitosa.

Ingredientes:

1/2 perna de porco s/ osso
castanhas
cogumelos
alho fatiado
azeite e margarina
mostarda
mostarda antiga
vinho branco
tomilho limão
pimenta moída
1 colh caldo granulado de carne

Preparação:
Cortar a costela em pedaços.
Aqueça num tacho, um pouco de azeite e margarina. Junte o alho, o tomilho e os pedaços de carne e deixe-a alourar de todos os lados, mexendo frequentemente.
Junte as mostardas, os cogumelos, as castanhas, o caldo, a pimenta e o vinho branco, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1h a 1:30h, regando com vinho branco quando estiver a secar

Bifanas à ratatui

Cá por casa apreciamos muito petiscos. E depois de muitos hamburguers, decidimos fazer umas bifanas no pão.

A pequena adorou, e nós também 🙂
Ingredientes (3 pess):
3 bifanas
3 pães rústicos
azeite e margarina
2 dentes alho
sal e pimenta
1 colh sobr massa de alho
1 colh sobr mostarda
1 colh sobr mostarda dijon
1/2 copo vinho branco
3 fatias queijo
3 fatias de bacon

Preparação:

Temperar as bifanas com sal, pimenta, massa de alho e os dentes de alho.
Numa frigideira colocar um fio de azeite e um pouco de margarina e deixe aquecer. Frite as bifanas e assim que prontas reservar. Juntar na frigideira as mostardas e o vinho e deixar ferver até evaporar o alcool e engrossar o molho.
Entretanto frite o bacon.
Servir as bifanas no pão, com o queijo e o bacon.

Piano no forno

Cá em casa somos todos fãs de piano. E esta forma bem descomplicada de o cozinhar, é mesmo a nossa preferida!!! Servi com couve estufada!
Estava uma delícia 🙂
Ingredientes:
piano
massa de pimentão
massa de alho
mostarda dijon
mostarda antiga
azeite
Preparação:
Barrar o piano com as massas e as mostardas.
Levar a forno pré-aquecido a 180º, regar a carne com um pouco de azeite, e cozinhar durante cerca de 1:30h. Após 1 hora aumentar a temperatura para 200º C.

Cachaço de porco estufado

Esta receita foi “surripada” do blog da Maria João.
Eu adoro cachaço de porco. Mesmo nas costeletas são as minhas preferidas.

1 cachaço porco
1 cenoura
1 cebola
3 dentes alho
100 gr bacon
1 folha de louro
coentros a gosto
3 colh sopa tomate frito
1 colh café paprika
1 colh café coentros moídos
Sumo de ½ limão
200ml de vinho tinto
Sal, azeite e água q.b.

Levar um tacho largo ao lume com um fio generoso de azeite. Quando o azeite estiver quente, colocar a carne e deixar cozinhar por 3 ou minutos. Fazer o mesmo de todos os lados da carne, até estar totalmente com aquela corzinha de forma uniforme.
Juntar de seguida o chouriço em rodelas, as cenouras descascadas e partidas em pedaços grandes, as cebolas partidas em rodelas grossas, os dentes de alho e os coentros picados e a folha de louro.
Temperar com sal, a polpa de tomate, o gindungo e o pimentão-doce. Regar com o vinho e o sumo de limão. Tapar o tacho e deixar cozinhar entre 1:30 a 2 horas em lume brando, virando a carne de vez em quando. Se necessário, quando virar a carne, acrescentar um bocadinho de água de cada vez.
Terminado este tempo, retirar a carne para um tabuleiro ou prato de fundo, de forma a não desperdiçar todos os sucos que irá libertar, e cortar em fatias finas. Voltar a colocar a carne no tacho, juntamente com os sucos e deixar cozinhar por mais 15 minutos.

Cachaço de porco c/3 mostardas

Um prato reconfortante, que nos soube mesmo muito bem 🙂

Ingredientes:
cachaço de porco
2 colh sobr mostarda c/ sementes
2 colh sobr mostarda
2 colh sobr mostarda dijon
2 colh sobr massa pimentão
margarina líquida
sal e pimenta preta
tomilho fresco
azeite

Preparação:
Colocar no fundo de um pirex um fio de margarina líquida e o massa de pimentão. Por cima colocar a peça de carne, temperar com as mostardas, o sal e a pimenta, um fio de margarina e azeite. Finalmente juntar o tomilho e levar a forno pre-aquecido a 180ºC, por cerca de 2h.

Costeletas c/ mostarda, mel e laranja

Um prato que resultou mesmo bem, e não deu trabalho nenhum 🙂

Ingredientes (3 pess):
1/2 alho francês
1 cebola
3 costeletas do fundo
sal, pimenta preta de moínho
1 colh sopa mostarda
1 colh sopa mostarda Dijon
3 colh sopa de mel
1 laranja
tomilho seco
vaqueiro líquida

Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Descasque a cebola e corte também em rodelas.
Espalme as rodelas de cebola e o alho sobre um tabuleiro de louça. Tempere a carne com sal e pimenta moída na altura, barre de ambos os lados com mostarda e coloque as costeletas no tabuleiro. Regue com o mel e sumo da laranja e tempere com tomilho.
Regue com vaqueiro líquida e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até a carne estar dourada. Durante este tempo vá regando de vem em quando com o molho que se for formando.

Porco afogado em leite

Esta é mais uma receita tirada do meu dossier antigo, onde ia colocando tudo o que gostava para um dia testar… Ora, bem posso viver muitos anos, e cozinhar muito, que entre esse dossier, revistas entretanto compradas e livros de culinária…. São demasiadas receitas para experimentar.
Mas de vez em quando, lá se compra um pedaço de carne para aproveitar uma promoção, e lá vou eu folhear as revistas e dossier para escolher uma receita nova para testar…
Pois as cobaias, às vezes (vá, quase sempre, não posso ser ingrata), agradecem a experiência e esta foi uma dessas vezes.
Estava bastante agradável, e é uma forma diferente de cozinhar a perna de porco.

Ingredientes (4 pess):
800 gr perna de porco 
azeite
margarina líquida
4 dentes de alho
1 lt leite
2 cebolas médias, picadas
3 fatias presunto, cortadas finas
1 colh café farinha trigo
1 colh sopa manteiga
sal e pimenta

Preparação:

Esfregue a carne com sal e pimenta. Com a ponta de uma faca faça-lhe uns golpes pequenos e introduza aó os alhos cortados em pedacinhos. 
Num tacho, leve ao lume brando a margarina e o azeite e, quando quente, junte a carne e deixe-a alourar de ambos os lados. Adicione o presunto e as cebolas, raspe o fundo do tacho até as cebolas começarem a fritar e vá virando a carne para estufar por igual. Junte o leite a ferver, tape o tacho e reduza o lue. Mexa o molho, de vez em quando, e deixe-o fervilhar até reduzir para cerca de 2,5 dl e a carne ficar tenra. Quando pronta, retire a carne, engrosse o molho com a farinha diluída num pouco de molho e deixe ferver 5 min. Junte a carne, deixe aquecer, retire do lume e adicione a manteiga. 
Sirva a carne cortada em fatias.
Servi com arroz de cogumelos.

Lombinho de porco no forno

Adoramos lombinho de porco cá por casa. Não costumo fazê-lo no forno, porque acho que tem tendência a ficar um pouco seco.
Decidi-me a testar esta receita, porque ficava com um molhinho bem apetitoso na foto, e ainda bem que o fiz. 
Ficou suculento e delicioso!!

Ingredientes (3 pess):
600 gr lombinho porco
4 dentes alho
1 folha louro
1 colh sopa massa pimentão
2 dl vinho branco
sal e pimenta
Preparação:
Limpe o lombinho de gorduras e tempere-o com os dentes de alho picados, a folha de louro, a massa de pimentão, vinho branco, sal e pimenta; deixe marinar por 30 min. 
Decorrido o tempo, escorra a carne da marinada, reservando-a, e frite a carne de ambos os lados num pouco de azeite. Transfira-a para um tabuleiro, regue-a com a marinada e leve ao meio do forno a 200º C, durante 30 min.
Servi com a abóbora, couve flor e feijão que vos mostrei ontem.
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