Frango e Peru com manto surpresa da Ratolinha

A nossa amiga Ratolinha, colocou esta receita no blog dela, e as minhas orelhas ficaram logo em pé.. Tinha, pois, de experimentar.
Alterei um pouco a receita (pois a preguiça era muita), e espero que a Ratolinha não se zangue comigo 🙂
O resultado foi um pratinho mesmo fixe, e ao gosto do meu pessoal!! Brigada pela receita querida.

Ingredientes (3 pess):
2 bifes peru
1 perna frango
sal e pimenta
mostarda
becel líquida
2 linguiças
azeitonas pretas s/ caroço q.b.
2 colh chá vaqueiro ideal para porco
sumo 1/2 limão
Queijo ralado

Preparação:
Dessossar a perna de frango, cortando a carne em pedaços grandes. Cortar os bifes em pedaços grandes.
Barrar o fundo de um pirex com margarina líquida.
Colocar a carne no pirex, temperar com sal e pimenta, mostarda e sumo de limão. Envolver bem todos os pedaços de carne.
Retirar a pele à linguiça e cortar em pedaços as azeitonas e colocar por cima da carne. Colocar a vaqueiro ideal para porco por cima,  regar com um pouquinho de margarina líquida e cobrir com queijo ralado.
Levar a forno pré-aquecido a 190º C cerca de 20 a 25 min.

Perna peru recheada

Tinha comprado no talho habitual uma perna de peru já recheada. Eles recheiam e temperam já, e é uma delícia.
Aproveitei que tinha convidados e foi o almoço 🙂

Não tem receita, levei-a ao forno cerca de 2h, temperada com azeite, tomilho limão, alecrim seco, sal e pimenta e uma noz de manteiga.  Reguei com vinho branco e sumo de limão.

Servi com broculos com cogumelos marron e bacon gratinados.

Panados de peru com queijo

A minha pequena adora panados. Andava há imenso tempo a pedir. 
Como panados fritos não faço, detesto as salpicadelas do óleo, fi-los no forno… E assim podem comer-se mais vezes sem “culpas” 🙂
Ficaram deliciosos mesmo, e o toque do queijo é estrondoso.
Ingredientes:
bifes de peru
ovos
pão ralado
queijo parmesão ralado
sal e pimenta
sumo de limão
margarina líquida ou azeite

Preparação:
Temperar os bifes com sal, pimenta e sumo de limão e deixar tomar gosto pelo menos 1 h.
Passar os bifes por ovo, e de seguida por uma mistura de queijo e pão ralados.
Colocar num pirex, regar com um pouco de margarina ou azeite e levar a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 25 min.
Servi com espinafres salteados e batatas na actifry

Peru com chouriço e cogumelos

Vocês não vão acreditar, mas esta receita andava perdida no pc ó tempo :)…
Este foi um aproveitamento da carne que era muita nesta receita, e antes de lhe juntar o esparguete retirei carne para fazer no dia seguinte. 
Então foi muito simples, num tacho coloquei alho picado e azeite, juntei cogumelos e chouriço, deixei fritar um pouco. Juntei a carne, borrifei com vinho branco e deixei acabar de cozinhar tudo.
Que vos parece? 🙂

Perna de Peru com ameijoas na actifry

Mais uma refeição prática e rápida, feita na actifry…
Sei que me estou a repetir, mas realmente  a actifry é uma mais valia na cozinha… Rica ajudante :).

Ingredientes:
Perna de peru
ameijoas
azeite
sal e pimenta
alho picado
knorr de alho e coentros
salsa picada
sumo de limão

Preparação:
Cortar a carne em pedaços. Temperar a carne com sal, pimenta, alho picado e knorr de alho e coentros. Colocar a carne na actifry, regar com azeite e programar 25 min.
Adicionar as amêijoas e programar mais 5 min.
Regar com um pouco de limão e salpicar com salsa.

Esparguete c/ peru e castanhas

Mais uma forma de cozinhar perna de peru. Desta vez a perna deu para mais uma refeição, quando estava a guisar  a carne, antes de juntar o esparguete retirei um pouco, e ainda deu para mais uma refeição para 2 que vos mostro depois 🙂

Ingredientes:
perna peru em pedaços
cebola e alho picados
azeite
folha de louro, salvia, estragão e salsa
1 knorr galinha
polpa de tomate
vinho branco
esparguete
castanhas
sal e pimenta

Preparação:

Faça um refogado com cebola, alho, a folha de louro e azeite. Mexa e deixe ficar lourinho.
Acrescente a carne, as ervas aromáticas picadas, o sal e pimenta, a polpa de tomate, o knorr, o vinho e água. Tape e deixe cozer cerca de 1h, vigiando e mexendo. Se necessário, adicionar água suficiente para cozer a massa. Juntar as castanhas e o esparguete e deixar cozer.

Perna peru maravilhosamente recheada

Esta ideia anda a perseguir-me há uns tempos.. literalmente…
Pedi no talho para me dessossarem uma perna de peru, e recheei-a.
Não tem nada de especial, no entanto soube-nos mesmoooo bem 🙂

Pois sem receita em especial, recheei a perna com fatias de queijo, bacon em fatia e uma alheira de caça. Enrolei a perna com fita e levei ao forno, temperada com sal, pimenta, tomilho fresco, reguei com um pouco de azeite e vinho branco.

Com umas batatinhas, arroz e feijão preto… Ficou uma maravilha!!!

Enroladinhos de peru estufados em vinho do porto

Mais uma retirada do meu dossier antigo de receitas. Digo-vos que foi uma surpresa muito boa, não esperava que saísse tão bem… Cá em casa, foi aprovada, e o molhinho… hummm 🙂
Ingredientes;
4 bifes de peru
4 fatias fiambre
4 fatias queijo
4 pedaços cenoura finos e compridos
1 colh sopa farinh
1 colh sopa margarina
20 azeitonas pretas
125 gr cogumelos (não usei, coloquei pickles e bacon)
1 cálice vinho do Porto
1/2 cháv chá caldo carne
Preparação:
descasque a cenoura inteira e coza-a mas não demais. Estenda os bifes sobre uma tábua ou mesa e cubra cada um, primeiro com uma fatia de fiambre, depois com uma de queijo e a seguir coloque em cima um “palito” de cenoura.
Enrole os conjuntos, e prenda com palitos de forma a ficarem fechados de todos os lados. Polvilhe com farinha.
Num tacho, leve ao lume a margarina a aquecer e aloure nela os enroladinhos, bem lourinhos por todos os lados, sem deixar queimar a gordura, e retire-os para um prato. Retire também, o tacho do lume.
Descaroce as azeitonas. Lave os cogumelos. Salteie ambos na margarina novamente aquecida, até ficar tudo bem quente.
Junte o vinho do porto, o caldo e os bifinhos e deixe estufar, fervendo lentamente, até o molho estar apurado. Sacuda o tacho uma vez por outra.

O peru enrolou a morcela…

Andava com esta ideia há imenso tempo, só ainda não tinha calhado.

Depois de experimentar o frango recheado com a farinheira, desta vez foi o morcela com o peru… Acho que ainda resulta melhor… Só vos digo: Maravilhoso 🙂

Até a filhota adorou, que é o “cromo” mais difícil cá em casa 🙂
A morcela só deu para 4 bifes, o último recheei com fiambre e queijo.

Ingredientes:
1 morcela
4/5 bifes de peru finos
sal e pimenta
azeite
margarina vaqueiro líquida
mostarda

Preparação:
Fritar a morcela na actifry cerca de 6 min.
Temperar os bifes com sal e pimenta e enrolar a morcela neles.

Colocar um pouco de azeite no fundo de um pirex, pôr os bifes e barrar com mostarda. Regar com um pouco de margarina líquida e levar a forno pré aquecido a 180º por cerca de 30 min.

Servi com os ovos gratinados com espinafres e linguini.

A perna de peru está em grande cá em casa..

Pois, era algo que nunca comprava, neste momento é algo que não dispenso no congelador.
Peço no talho para retirarem o osso, cortam logo em pedaços, e fica prontinho para congelar e usar. Normalmente, cá para casa, uma perna de peru dá para 2 refeições, congelo logo em 2 doses.
Esta receita vem numa mulher moderna, e saiu um destes dias. Alterei um pouco, deixo conforme a fiz.. Ficou deliciosa, com um molhinho mesmo bom 🙂
Ingredientes:
600 gr perna de peru
3 dl vinho branco
1 colh sopa massa pimentão
4 folhas louro
4 dentes de alho picados
1 laranja
1 colh café cominhos moídos
azeite e margarina
1 mão cheia de salsa picada
sal e pimenta
Preparação:
De véspera, corte a perna de peru em pedaços. Tempere-a com o vinho, a massa de pimentão, o louro, os alhos, os cominhos, a salsa, sal e pimenta e a laranja cortada em quartos, deixe tomar gosto.
Escorra a carne da marinada, reservando-a, e leve ao lume a cozinhar em azeite e margarina. Deixe corar, mexendo frequentemente. Quando a carne tiver já com cor, acrescente a marinada, sem a laranja, e deixe ferver durante mais ou menos 50 min, adicionando água quente se necessário.

Perna de peru à fazendeiro da Isabel

Assim que vi esta receita, no blog da minha querida Isabel, tive a certeza que ia ficar uma delícia e não me enganei…  Adaptei pouquinha coisa, e só vos digo: perfeito!!!
Daquelas comidinhas que sabem mesmo bem com o frio que está 🙂

Ingredientes
1/2 perna peru em pedaços

Sal e pimenta q.b.

Sumo de limão q.b.

4 hastes tomilho fresco

estragão fresco

azeite

1 cebola

1 cenouras 

1/2 colh sopa farinha trigo

100 gr bacon
1/2 chouriço de carne

4 dentes de alho

1 folha de louro

2 colh sopa tomate frito

4 batatas médias

100 gr cogumelos laminados frescos

1 colh chá manteiga

Salsa q.b.

Óleo para fritar


Preparação

Temperar a carne com sal, pimenta, sumo de limão, tomilho e estragão.

Aquecer o forno a 180º C. 

Refogar num tacho com azeite, a cebolas e 2 dentes de alho picadas. Juntar a cenoura descascadas e cortadas em pedaços, o chouriço em 1/2 rodelas, o bacon em tiras e o louro.

Quando a cebola ficar translúcida, juntar a carne e mexer para dourar por igual. Polvilhar com a farinha e alourar mais um pouco e adicionar a polpa de tomate. Apurar e levar ao forno a cozinhar durante cerca de 45 minutos, 1 hora.

Entretanto, fritar as batatas em óleo. 
Saltear os cogumelos em manteiga e azeite com os restantes alhos picados. Temperar com sal, pimenta, sumo de limão e salsa picada. 
Nos últimos 15 minutos, adicionar as batatas e os cogumelos ao assado.

Empadão de fusilli, frango e espinafres

Estes bifes de frango saíram do congelador sem saber bem o que ia fazer com eles.
Pois saiu um empadão, que sabe sempre bem 🙂
Ingredientes:
bifes de frango 
sal, pimenta 
mostarda em pó
vinho branco
espinafres 
azeite
alho
fusilli
natas soja
queijo ralado e ementhal ralado na altura
Preparação:
Cortar o frango em pedaços e temperar com sal, pimenta e mostarda em pó.
Cozer a massa al dente. Escorrer e envolver 1/2 pac natas.
Saltear os espinafres num pouco de azeite e alho. Deitar 1/2 pac de natas e envolver bem.
Fritar a carne, num pouco de azeite. Quando cozinhada, juntar um pouco de vinho branco e deixar ferver.
Colocar num pirex os espinafres, em seguida a carne e finalmente a massa.
Cobrir com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido até gratinar.

Perna de perú à napolitana

Na última visita ao talho comprei perna de peru, e retiraram lá logo o osso e cortaram em pedaços. É bem prático assim.

Pesquisei várias receitas, encontrei esta no sabor intenso e decidi fazer. Pouca diferença faz de guisado de peru com massa, mas soube-nos muito bem

Ingredientes:
perna peru em pedaços
cebola e alho picados
azeite
folha de louro, salvia, estragão e salsa
1 knorr galinha
polpa de tomate
vinho branco
esparguete
queijo ralado (ementhal e parmesão)
sal e pimenta

Preparação:

Faça um refogado com cebola, alho, a folha de louro e azeite. Mexa e deixe ficar lourinho.
Acrescente a carne, as ervas aromáticas picadas, o sal e pimenta, a polpa de tomate, o knorr, o vinho e água. Tape e deixe cozer cerca de 1h, vigiando e mexendo. Se necessário juntar mais água e rectificar temperos.. 
Retirar a carne, deixar arrefecer um pouco e desfiar.
No molho onde guisou a carne, juntar o esparguete, adicionar água suficiente para cozer.
Quando a massa estiver quase cozida, juntar a carne, envolvendo bem.
Coloca-se tudo num tabuleiro, polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno pre-aquecido a 220ºC até gratinar.

Rolinhos com delícias

Esta foi mais uma refeição feita num dia sem tempo nem paciência. Vejam como é rápido e apetitoso..
Ingredientes (4 pess):
4 bifes de perú
4 fatias de queijo
8 delícias do mar
1/2 cháv chá vinho branco
mostarda
azeite
sal e pimenta
tomilho limão
margarina vaqueiro líquida
Preparação:
Temperar os bifes com sal e pimenta. Em cada um deles colocar uma fatia de queijo e 2 delícias do mar. Enrolar, prender com um palito e colocar num pirex. Regar com um pouco de azeite, margarina líquida e mostarda. Pincelar para espalhar bem, cobrir com vinho branco, salpicar com tomilho e levar a forno pré-aquecido cerca de 180º C.

Panados de perú na actifry

Já tinha testado os panados na actifry como vos mostrei aqui, no entanto não tinha sido eu a fazê-los, a minha mãe tinha-os comprado feitos.
Desta vez fiz eu, com uns bifes de perú. A minha filhota adora panados, e assim já os posso fazer mais vezes 🙂
Ficaram óptimos!!
Ingredientes:
bifes perú
sal e pimenta
ovo batido
pão ralado
vaqueiro líquida ou azeite
Preparação:
Cortar os bifes em pedaços, temperar com sal e pimenta.
Passá-los em ovo e em seguida em pão ralado. 
Colocar na actifry, regar com um pouco de vaqueiro ou azeite e programar 10 min.

Arroz de perú guisado

Bem, arroz de pato é outra das especialidades da mammy. Queria experimentar com perú, na última visita ao talho, comprei uma perna de perú, e lá foram simpáticos e retiraram logo o osso e partiram em pedaços. Ficou prontinha a ir pro tacho.
Então fiz conforme a minha mãe faz o arroz de pato, guisei o perú e lá foi pro forno.
Usei arroz thai e foi um erro na minha opinião, ficou demasiado seco para o meu gosto. Apesar disso, cá em casa ninguém se queixou, e ficou muito saboroso.
Ingredientes (3 pess):
1/2 Perna de perú em pedaços
1 cebola
2 dentes de alho
2 colh sopa tomate frito
rosmaninho, tomilho e coentros frescos
sal e pimenta moída na altura
azeite
arroz
bacon
chouriço de carne
Preparação:
Picar a cebola e o alho, e fazer um refogado com um pouco de azeite. Depois de louro juntar o tomate, o rosmaninho, tomilho e coentros picados. Envolver bem, adicionar a carne mexendo de vez em quando até alourar. Regar com água até cobrir e deixar cozinhar.
Retirar a carne, desfiar e tirar peles.
Cozinhar o arroz na água de cozedura, se necessário acrescentar mais água e rectificar temperos. Deixar cozer, tendo o cuidado de não o deixar cozer demasiado.
Colocar o arroz no fundo do pirex, em seguida a carne desfiada, terminar com arroz. 
O bacon e o chouriço, cortados em fatias, colocar por cima e levar ao forno cerca de 10 a 15 min.

Rolo de peru recheado com espinafres e queijo

Já tinha experimentado a dupla espinafres+queijo aqui. Decidi rechear bifes de peru assim, ficou uma verdadeira delícia. 
Como é hábito por aqui, mais uma receita bem simples.
Ingredientes:
bifes de perú
espinafres salteados em alho e azeite
queijo fatia
sal e pimenta
vaqueiro líquida
Preparação:
Temperar os bifes com sal e pimenta, rechear com uma fatia de queijo e por cima espinafres. Enrolar, prender com um palito.
Levar ao forno regado com um pouco de vaqueiro líquida por cerca de 25 a 30 min.
Servi com arroz de cenoura, espargos e coentros, feito a partir desta receita.

Escalopes de Cordon-bleu de peru no forno

Esta receita foi retirada do site da vaqueiro. Foram, sem dúvida, os melhores cordon-bleu que já comemos. Adorámos a experiência, e, sendo um pouco mais saudáveis do que fritos, vão ser presença habitual na mesa cá de casa.

Ingredientes (4 pess):
8 bifes finos de peru
4 fatias de fiambre (usei de perú fumado)
4 fatias de queijo
farinha
2 ovos
pão ralado 
150 g de Vaqueiro 
0,5 dl de azeite
1 cubo de caldo knorr de frango


Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta e ervas finas. Coloque sobre cada bife de peru uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre. Por cima coloque outro bife de peru e prenda os extremos com um palito. Passe por farinha, sacudindo bem o excesso, e depois pelos ovos batidos e por pão ralado. 
Aqueça a vaqueiro, o azeite e o caldo knorr e verta para um tabuleiro. Introduza os bifes e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos, virando-os a meio do tempo.

Mistura de aves no forno com cerveja

A receita original era para ser feita com perna de peru. Mas como só tinha coxa de peru em pedaços e coxas de frango, saiu assim mesmo.
Ficou bem agradável.

Ingredientes:
coxa de peru
coxas de frango
1/2 emb sopa de cebola
1 cebola
alho laminado
1 cerveja 
1 colh sopa mostarda
1 folha de louro
sal e pimenta

Preparação:
Ligue o forno a 180º. Coloque a carne num tabuleiro, barre-a com a mostarda, junte o pó da sopa de cebola e tempere com uma pitada de pimenta e o louro.
Descasque as cebolas e corte-as em pedacinhos, junte-as ao tabuleiro bem como o alho. Regue depois com a cerveja e leve ao forno até estar bem lourinho.
Servi com arroz de cenoura e espargos.

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