Borrego marroquino c/ batata doce

Gostamos imenso de borrego cá por casa.
Tinha um pedaço de borrego no congelador, andei à procura do que fazer com ele. Dei com esta receita, do menino Jamie. Baseei-me nela e lá saiu um guisado mesmo delicioso!!! Perfeito para dias frescos como estes!!!

_DSC2773Ingredientes:
700 gr borrego em pedaços
sementes de cominhos
sementes de coentros
garam masala
alecrim fresco
raíz de gengibre
sal e pimenta moída na altura
azeite
2 batatas doces cortadas em pedaços 2,5cm
1 cebola roxa
3 dentes alho
4 tomates rama
1 pau de canela
1 folha louro
coentros frescos

Preparação:
Temperar a carne com sal e pimenta
Colocar numa panela as sementes, garam masala, o gengibre ralado a alecrim e um fio de azeite e deixar aquecer.
Juntar a carne na panela e mexer até a carne ganhar cor. Adicionar o tomate em pedaços, a batata doce, as cebolas e o alho, envolver. Juntar 2 cháv água, o pau de canela e o louro e deixar cozinhar em lume brando cerca de 1h ou até estar tudo cozinhado.
Salpicar com coentros picados e servir.

Tacos c/ caril de borrego e feijão

A minha filha andava a pedir-me tacos com borrego há imenso tempo.
Um destes dias fiz-lhe a vontade, mas o borrego era pouco. Decidi juntar-lhe feijão e ficou absolutamente delicioso!!
Mais uma testada e aprovada!!_DSC0521

Ingredientes (3 pess):
550 gr borrego em pedacinhos
1 lata feijão manteiga
2 dentes alho
azeite
2 colh chá pasta caril
1 colh chá garam masala
1 colh chá mostarda pó
1 colh café sementes cominhos
sal e pimenta
tacos
mistura de alfaces
_DSC0516
Preparação:
Temperar a carne com sal e pimenta moída na altura.
Aquecer o azeite numa wok, juntar o alho picado, o caril, o garam masala, mostarda em pó e as sementes de cominhos e deixar soltar os aromas. Juntar a carne e deixar fritar, mexendo de vez em quando!
Depois de cozinhada, juntar a lata do feijão e um pedacinho do molho. Envolver, deixar cozinhar em lume brando uns minutos.

Caril de borrego, grão e cogumelos

Adoramos caril cá por casa, como já devem ter percebido :)… E gostamos muito de borrego!!
Sabe tão bem um pratinho destes com este frio…_DSC0354

Ingredientes (3 pess):
600g de borrego para guisar em cubos
200g de grão em lata
100 gr cogumelos paris
1 molho de coentros
1 ramo de hortelã
300g de tomate pelado e triturado
1 colher de chá de garam masala
1/2lt de água
1 colher de chá de cominhos sementes
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 cebola roxa
1 colher de sopa azeite
2 colher de chá de pasta de caril

Preparação:
Pique a cebola, o gengibre e o alho finamente.
Aqueça o azeite num tacho. Pique ligeiramente as sementes de cominhos e coloque no tacho. Junte também o gengibre, o alho e a cebola e deixe refogar. (se estiver muito seco, junte mais um pouco de azeite).
Junte agora o garam masala e a pasta caril. Adicione o tomate triturado e a água. Deixe levantar fervura.
Numa frigideira pequena, caramelize um pouco o borrego e tempere com sal. Depois de corado, coloque no tacho, juntamente com o grão e os cogumelos. Deixe cozer cerca de meia hora a 40 minutos, em lume muito brando.
Passados os 40 minutos, baixe o lume e adicione os coentros picados, envolvendo bem.
Sirva o caril couscous.

Borrego no forno

Apesar de gostarmos bastante de borrego, nunca o tinha feito no forno.
Pois improvisei e ficou delicioso!!
_DSC0222
Ingredientes (3 pess):
1 mão de borrego + 1 pouco de perna
2 colh sopa massa pimentão
1 colh sopa mostarda dijon
1 colh sopa mostarda antiga
tomilho limão fresco
sementes de cominhos
mostarda em pó
ervas finas secas
azeite
vinho branco_DSC0224

Preparação:
Misturar numa taça as mostardas e a massa de pimentão e barrar a carne. Temperar com as restantes ervas aromáticas e especiarias, regar com um fio de azeite e vinho branco e levar a forno pre-aquecido a 180º C, por cerca de 1:30h.

Kofte de borrego

Uma receita inspirada no livro do Jamie “refeições em 15 minutos”.
Ficou mesmo apetitoso, a pequena adorou!!_DSC8759

Ingredientes (4 pess):
400 gr carne de borrego picada sem gordura
1 colh chá garam masala
azeite
25 gr pistácios descascados
alguns pés de tomilho
1 colh sopa mel líquido
couscous
hortelã
4 pães-pita
iogurte natural_DSC8766

Preparação:
Numa tigela grande, tempere a carne picada com sal, pimenta e o garam masala. Divida-a em 8 porções e, com as mãos molhadas, molde-as em forma de rolinhos. Coloque-os na frigideira com 1 colh sopa azeite, e vá virando até estarem de um tom dourado-escuro. Pique a hortelã. Ferva a água com sal. Envolver a hortelã no couscous e cobrir com a água quente, tapar e deixar repousar 5 a 10 min.
Esmague os pistácios num almofariz. Escorra a gordura do borrego e tempere com os pistácios esmagados, as folhas de tomilho e o mel, e desligue o lume. Coloque os pães-pita no micro-ondas durante 45 seg para aquecerem, depois corte-os ao meio e sirva-os com o kofte. Mexa o couscous para o soltar.
Sirva com iogurte natural._DSC8762

Linguinis com borrego e molho de ostras

Adoramos comidinha asiática cá por casa. Além de rápida de preparar, é sempre deliciosa!!
O mais difícil por vezes é encontrar os ingredientes, mas numa visita ao el corte inglês comprei algumas coisas que não encontramos no hiper normalmente.
Este prato originalmente era feito com carne de vaca, mas como tinha borrego no congelador saiu mesmo assim!! Os legumes também os troquei, usando o que tinha no frigorífico. Estava divino, testem 🙂
_DSC8942
Ingredientes (2 pess):
350 gr carne borrego em pedaços finos
linguini q.b.
2 colh sopa oleo milho ou amendoim
cogumelos shitake
1/2 pimento vermelho em tiras
1 mão cheia de folhas de espinafres
pedaço de gengibre fresco de 1 cm, finamente picado
2 dentes alho finamente picados
1/2 cebola, finamente picada
4 colh sopa calde carne ou legumes
1 1/2 colh sopa vinagre arroz
3 colh sopa molho ostras
sementes sésamo, para guarnecer

Marinada:
1 colh sopa molho de soja
1 colh chá oleo de sésamo
2 colh chá vinagre arroz
_DSC8945
Preparação:
Para fazer a marinada, misture e mexa os ingredientes numa tigela. Junte a carne e mexa, para que todas as tiras fiquem envolvidas no molho. Depois deixe marinar durante pelo menos 15 min.
Entretanto, coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra.
Aqueça um wof em lume médio-alto e depois adicione 1 colh sopa oleo. Junte os cogumelos e o pimento e salteie durante 2 min. Transfira a carne e a marinada para o wok, e continue a saltear até a carne ficar cozida ao seu gosto. Retire a carne e os legumes do wok e reserve..
Aqueça o restante óleo no wok e salteie o alho, o gengibre e a cebola durante cerca de 1 min, até a cebola amolecer. Junte o caldo, o vinho de arroz e o molho de ostra e leve a ferver, mexendo. Volte a colocar a carne e os legumes no wok, bem como o linguini e as folhas de espinafres. Use 2 garfos para misturar todos os ingredientes e mexa tudo bem até a massa estar quente. Espalhe sementes de sésamo por cima.

Caril de borrego c/ grão

Cá por casa estamos fãs de borrego. É uma carne que não comia, porque não fui habituada em casa dos meus pais, então dizia que não gostava.
Aos poucos fui introduzindo algumas refeições de borrego (muito por influência do amigo Jamie Oliver) e cada vez gostamos mais 🙂 A minha pequena então até pede 🙂
Este caril estava uma delícia mesmo, optei por não juntar o iogurte ao molho, e coloca-lo só por cima!! Adorámos!! A receita é do Chefe Sá Pessoa.
E resolvi o meu problema com os couscous, e estamos todos fãs cá por casa!!

_DSC7811

Ingredientes (3 pess):
600g de borrego para guisar em cubos
200g de grão em lata
1 molho de coentros
1 ramo de hortelã
300g de tomate pelado e triturado
1 colher de chá de garam masala
1/2lt de água
1 colher de chá de cominhos sementes
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 cebola roxa
1 colher de sopa azeite
1 colher de chá de caril
1 iogurte natural

_DSC7801

Preparação:
Pique a cebola, o gengibre e o alho finamente.
Aqueça o azeite num tacho. Pique ligeiramente as sementes de cominhos e coloque no tacho. Junte também o gengibre, o alho e a cebola e deixe refogar. (se estiver muito seco, junte mais um pouco de azeite).
Junte agora o garam masala e o caril. Adicione o tomate triturado e a água. Deixe levantar fervura.
Numa frigideira pequena, caramelize um pouco o borrego e tempere com sal. Depois de corado, coloque no tacho, juntamente com o grão. Deixe cozer cerca de meia hora a 40 minutos, em lume muito brando.
Passados os 40 minutos, baixe o lume e adicione os coentros picados, envolvendo bem.
Sirva o caril com o iogurte e couscous.

Beringela recheada c/ borrego picado

Está a custar recomeçar a cozinhar. Nas férias pouco cozinhei a não ser comidinha bem básica!
Este foi o 1º prato que fiz quando recomecei… Foi uma bela estreia, esta delicioso.
_DSC7759
Ingredientes (2 pess):
1 beringela
1/2 cebola picada
sal e pimenta moída na altura
200 gr carne borrego picada
1 colh chá garam masala
especiarias India Margão
queijo mozzarella ralado
Preparação:
Lave a beringela, corte-a ao meio a todo o comprimento e escave a parte da polpa interior. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador.
Tempere a carne com garam masala, especiarias India, sal e pimenta.
Numa frigideira, aloure a cebola picada no azeite, junte a carne e a beringela cortada em pedacinhos e deixe cozinhar sobre lume brando.

Coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno regulado para os 180º C. Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho.
Recheie as meias beringelas (escorra todo o líquido que se tiver formado no ser interior). Salpique a superfície com o queijo ralado e leve de novo ao forno a gratinar.

Lasanha de borrego e legumes

Tinha carne de borrego picada no congelador e andava com saudades de lasanha.
Juntam-se as 2 vontades e sai uma lasanha, que me arrisco a dizer, que foi uma das melhores que já comemos.
Ficámos fãs.
Se não apreciarem borrego, experimentem com uma carne ao vosso gosto. Fica óptima.
_DSC6904

Ingredientes (4 pess):
350 gr carne borrego picada
3 dentes alho
150 gr tomate frito
azeite e margarina
manjericão fresco
sal
pimenta e nóz-moscada moídas na altura
folhas de lasanha
1 courgete
1 alho-francês
150 gr cogumelos pleurothus
200 ml bechamel
queijo mozzarella ralado
_DSC6901

Preparação:
Fritar a carne, temperada com sal e pimenta, num pouco de azeite, margarina e alho picado. Adicionar o tomate e o manjericão rasgado e deixar apurar em lume brando.
Lavar os legumes. Cortar em pedacinhos a courgete, rasgar os cogumelos e laminar finamente o alho-francês.
Saltear os legumes num pouco de azeite e alho picado. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Quando cozinhado juntar 1/2 pac molho bechamel e envolver bem.
No fundo do pirex coloque um pouco de bechamel e coloque uma folha de lasanha por cima. Na 1ª camada colocar um pouco de legumes e por cima um pouco de carne, na 2ª só legumes e na 3ª apenas carne, com folhas de lasanha entre camadas.
Terminar com uma folha de lasanha, o restante molho bechamel e queijo ralado.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, cerca de 30 min.
Desligar o forno e abrir ligeiramente a porta, deixando a lasanha lá dentro cerca de 20 min para secar e arrefecer um pouco.

Tagine de borrego rápida, beringela frita & mistura de cominhos

Mais uma receita retirada do livro “Refeições em 15 minutos” do Jamie Oliver.
Nunca tinha comido cuscuz e, confesso, não fiquei nada fã… Não me convenceu !!
O melhor deste prato foi, definitivamente a carne, temperada com especiarias que lhe deram um sabor maravilhoso!! O maridão gostou bastante, ele gosta destas comidas exóticas 🙂
Não fiquei fã, mas como sei que há por aí muitos fãs de cuscuz e tagine, cá fica a receita.

Ingredientes:
Carne & beringela
2 beringelas pequenas
300 gr cachaço borrego
1 colh chá garam masala
azeite
alguns pés de coentros
Cuscuz
1 cháv (300gr) cuscuz
Mistura de cominhos
1 colh sopa pistácios descascados
1 colh sopa sementes sésamo
1 colh sopa cominhos em grão
Vegetais
1 boa pitada de açafrão
650 gr tomates vermelhos e amarelos maduros
1 limão confitado (usei 1/2 limão)
4 cebolos
1/2 malagueta vermelha fresca
Para servir
4 colh sopa iogurte natural magro
Preparação:
Cozinhe as beringelas inteiras no micro-ondas (800W) durante 7 min. Coloque 1 chávena de cuscuz e 2 cháv água a ferver numa tigela e tape. Corte o borrego em pedaços, espalme-os com a mão e, em seguida, tempere-o com sal, pimenta e garam masala. Coloque o borrego numa frigideira grande, adicionando 1 colh sopa azeite e virando quando estiver dourado.
Torre a mistura de cominhos em outra frigideira até ficar ligeiramente dourada e depois esmague no almofariz. Volte a pôr a frigideira vazia em lume brando.
Transfira cuidadosamente as beringelas para uma tábua de servir, corte-as na longitudinal e coloque-as na frigideira da carne, voltadas para cima, desviando o borrego. Coloque o açafrão numa tigela e cubra-o com água a ferver. Corte grosseiramente o tomate e finalmente o limão, apare e corte os cebolos e a malagueta, e coloque-os na frigideira média, adicionando 2 colh de sopa de azeite e o açafrão, juntamente com a água em que o demolhou. Aumente o lume para o máximo, deixe levantar fervura e tempere a gosto.
Mexa o cuscuz para o soltar e disponha-o numa tábua ou travessa de servir.
Vire as beringelas de forma a absorverem os sucos acumulados na frigideira e em seguida coloque-as sobre o cuscuz, e deite por cima o tomate. Coloque o borrego por cima e polvilhe com a mistura de cominhos e as folhas dos coentros. Sirva com o iogurte.

Tacos

Gostamos muito de tacos cá por casa. Nunca tínhamos feito, e a estreia foi com uma receita do Jamie Oliver.
Fiz uns recheios diferentes, para o gosto de todos cá por casa, e até salmão fumado usámos, as minhas cobaias gostam muito.
Ficaram bem bons!! Vamos por partes 🙂

Tacos

Ingredientes:
250 gr farinha, mais um pouco para polvilhar
1,5 dl água
2 colh sopa azeite
uma pitada de sal

Preparação:
Numa tigela grande mistura a farinha com o sal, faça uma cova no meio e deite o azeite e a água e, com um garfo, vá puxando a farinha para o centro, misturando muito bem. Quando a farinha estiver ligada, transfira-a para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e amasse-a até ficar macia. Em seguida, divida-a em 12 bolas e cubra-as com um pano de cozinha humedecido e deixe descansar um pouco.
Estenda uma das bolas de massa bem fina, até obter um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro, virando a massa várias vezes à medida que a vai estendendo, e, se necessário, volte a polvilhar a superfície de tranalho com farinha. Coloque uma frigideira antiaderente em lume médio e cozinhe os tacos durante 1 min de cada lado (não deixe tomar cor, para ficar bem macio). Proceda de igual modo para as restantes bolas de massa, empilhando os tacos e embrulhando-os em folha de alumínio à medida que os vai fazendo, para os manter quentes.

Recheio:

300 gr carne borrego picada
alho picado
coentros moídos
gengibre moído
sal e pimenta moída na altura

2 peitos de frango em tiras
1/2 pimento verde em tiras
alho picado
açafrão
caril
coentros moídos
sal e pimenta moída na altura
1 colh sopa mel
2 colh sopa molho soja

azeite

Preparação:
Temperar as carnes com os respectivas especiarias e alho.
Moldar a carne picada a gosto. Fritar num pouco de azeite.
Em outra frigideira, aquecer azeite e juntar os pimentos e a carne. Quando a carne estiver cozinhada, juntar o mel e o molho de soja e deixar caramelizar.

O rei dos hamburgueres

A minha mummy faz anos hoje :).. Parabéns!!!
Ando a testar imensas receitas do Jamie, bem sei, mas eu acho que o homem é um génio na cozinha! Adoro as misturas dele, e as receitas saem sempre bem!!!
Mais uma testada e aprovada do livro “Poupe com Jamie”. 

Ingredientes (4pess):
1 cebola vermelha
vinagre vinho tinto
500 gr carne borrego picada
40 gr queijo azul
4 pães de hambúrguer
1 maçã
ketchup
1 boa porção espinafres
Preparação:
Corte a cebola em rodelas bem finas e deite-a numa tigela com um pouco de vinagre e uma boa pitada de sal. Misture e esmague para fazer um pickle rápido. Reserve.
Coloque um grelhador antiaderente em lume forte. Espalme a carne picada, divida-a em 4 porções. Molde as porções de carne em forma de hambúrguer do tamanho dos pães e tempere com sal e pimenta. Cozinhe-os no grelhador bem quente durante 4 min e vire-os. Esfarele rapidamente o queijo por cima, deixando grelhar até estarem no ponto. Cubra-os com papel de alumínio para ajudar a derreter o queijo.
Entretanto, corte os pães ao meio e toste-os ligeiramente. Corte a maçã em rodelas finas, deite um pouco de ketchup na base do pão, junte 2 rodelas de maçã, uma mão-cheia de espinafres. Depois disponha por cima os hambúrgueres com queijo, escorra o excesso de líquido salgado da cebola  e divida-a pelos hambúrgueres cobrindo com a outra metade do pão.

Costeletas de borrego no forno

Para testar o pesto de noz e salsa, o Jamie aconselhava borrego.
Fui comprar umas costeletas (algo que gostamos muito, mas não compro muitas vezes) e como não tenho onde as grelhar, e não me apetecia frita-las, decidi fazê-las  no forno.  Foram aprovadas, ficam suculentas e muito macias.

Ingredientes:

costeletas de borrego
1 cebola pequena
2 dentes alho
sal e pimenta preta moída na altura
especiarias moinho para grelhados margão
azeite
Preparação:
Colocar a cebola em rodelas e o alho laminado no fundo de um pirex. Juntar as costeletas, temperar e regar com um pouquinho de azeite.
Levar ao forno a 180º C até cozinharem.

Costeletas de borrego com funcho

Mais uma receita retirada do site da vaqueiro.
A embalagem do funcho foi acabada com esta receita. Apesar de termos gostado, continuo a preferir as costeletas de borrego grelhadas ou fritas.
Ingredientes (4 a 6 pess):
600 g de batatinhas novas 
água
sal
12 costeletas de borrego
pimenta
3 a 4 dentes de alho
1 limão
1 cebola
1 folha de louro
1 bolbo de funcho
1 dl de cerveja
80 g de Vaqueiro
Preparação
Lave as batatas, coloque-as num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer sobre lume moderado até as batatas estarem macias.
Entretanto, tempere as costeletas de borrego com sal, pimenta, os dentes de alho esborrachados e o sumo de limão.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. 
Lave muito bem o bolbo de funcho, retire-lhe as folhas verdes, pique-as e reserve-as. Corte o bolbo em lâminas finas.
Derreta metade da Vaqueiro numa frigideira funda e aloure aí as costeletas de borrego de ambos os lados. Retire as costeletas para outro recipiente e deite na frigideira a restante Vaqueiro, deixe derreter e adicione a cebola e o funcho. Tape e deixe estufar sobre lume moderado. Quando a cebola e o funcho estiverem moles, adicione a cerveja e tempere com um pouco de sal. Tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos. Introduza de novo as costeletas, tape e deixe cozinhar sobre lume brando mais 10 minutos.
Ao mesmo tempo, escorra as batatas que já devem estar cozidas, volte a metê-las no mesmo tacho, junte a Vaqueiro e leve ao lume, agitando o tacho até a Vaqueiro estar completamente derretida. Perfume com as folhas verdes de funcho e pimenta moída na altura. Sirva a acompanhar as costeletas.

Risotto de cogumelos e bacon c/ costeletas de borrego

Antes de ir de férias, a kida Matilde tinha pedido para postar um risotto… Eu estava com medo, porque esta 1ª experiência não tinha corrido lá muito bem…
Só tenho de agradecer à Matilde, ter-me pedido, porque este risotto ficou delicioso :)…
Desta vez fiz no tacho, e já tenho mais alguns em vista para experimentar…



Ingredientes (2 pess):
Risotto:
150 gr risotto
1/2 chav chá vinho branco
1 lt caldo carne
Cogumelos frescos q.b.
Bacon fatiado q.b.
1 colh sopa manteiga
Azeite, cebola e alho
Manteiga 
Queijo parmesão ralado


Costeletas de borrego:
Azeite
Sementes de mostarda
Oregãos
Alecrim
Sal e pimenta



Preparação:
Colocar as costeletas na actifry, temperar com as especiarias, regar com um pouco de azeite e cozinhar por cerca de 15 min. Virar a carne a meio do tempo.
Preparar o caldo de carne, fervendo 1 Lt de água com 1 cubo de caldo knorr. Manter quente enquanto faz o risotto.
Fazer um refogado, em lume brando para não queimar. Juntar os cogumelos e o bacon e deixar cozinhar um pouco. Adicionar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.
Adicionar o vinho branco e quando evaporar, ir juntando aos poucos o caldo de carne, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto.
Quando cozinhado envolver um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado. Servir de imediato.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...