Folar de camarão e legumes

Este ano fizemos 2 folares. Um doce e um salgado! Cada um melhor que o outro 🙂
Escolhi o salgado para o Dia um… na cozinha.
Ficou tão mas tão bom!!!
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Ingredientes:
40 gr fermento de padeiro
2 dl água morna
1 colh sal
600 gr farinha
120 gr manteiga
1 cebola
1 dl azeite
2 dentes alho
1/2 pimento
100 gr alho-francês
2 cenouras
6 cogumelos paris
300 gr miolo camarão
2 dl bechamel
coentros picados
manteiga, farinha, sal, pimenta, azeite e sementes de sésamo q.b.
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Preparação
Dilua o fermento na água morna. À parte, misture o sal com a farinha; junte o fermento diluído e amasse bem. Adicione a manteiga e continue a trabalhar a massa até ficar homogénea. Tape-a com um pano e deixe-a levedar até sobrar de volume. Unte um tabuleiro com manteiga. Estenda metade da massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, forre o tabuleiro com ela e apare o excesso.
Descasque a cebola, corte-a em meias-luas e refogue-a no azeite. Junte o alho e o pimento picados, o alho-francês cortado em meias-luas e a cenoura ralada; tempere com sal e pimenta e refogue. Acrescente o miolo de camarão e envolva.
Junte o bechamel e deixe cozinhar durante 2 minutos. Rectifique os temperos, retire do lume e polvilhe com os coentros.page
Verta o preparado de legumes e camarão no tabuleiro. Estenda a restante massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha, dando-lhe uma forma oval, cubra com ela o recheio e dobre a massa em redor para fechar. Deixe levedar durante 10 minutos. Pincele com azeite, espalhe com sementes de sésamo por cima e leve ao forno durante 30 min._DSC0877Logotipo Dia Um... Na Cozinha Abril 2015

Coroa de carnes

Não sei se já sabem, mas o meu hobbie preferido (tanto ou mais do que cozinhar) é ler. Descontrai-me e faz-me viajar a outros mundos. Adoro uma tarde destas, em que está frio lá fora, e eu estou no sofá, com uma manta quentinha nas pernas, os meus amores por perto e um livro na mão :)… É perfeito!!!
Fiz alguns amigos no mundo dos blogs de leitura, e a  Vera do blog Crónicas de uma leitora teve a ideia de um inter-câmbio e desafiou-me a fazer 2 receitas, uma salgada outra doce, própria para a época natalícia.
Para variar, hoje deixo-vos uma sugestão “literária”. A Vera e os amigos têm este cantinho, onde nos dão ideias de leitura, onde deixam a sua opinião sobre os livros que vão saindo. Vão conhecer, não se arrependem 🙂
E cá vem a coroa de carnes, uma bôla em forma de coroa, mesmo bonita para o natal não acham?_DSC9502

Ingredientes:
500 gr farinha
75 gr açúcar
75 gr manteiga
2 ovos
280 a 300 gr leite
25 gr fermento padeiro
1 pitada de salpage
50 gr toucinho porco (+ um pouco para decorar)
1/2 farinheira (+ um pouco para decorar)
1/2 morcela assar (+ um pouco para decorar)
400 gr carne porco
2 colh sopa massa pimentão
1 colh sopa massa alho
azeite
100 gr queijo mozarella
1/2 malagueta vermelha fresca (s/ sementes)
amêndoa laminada q.b._DSC9518

Preparação:
Cortar a carne em pedacinhos pequenos e temperar com a massa de alho e de pimentão. Numa frigideira, com um fio de azeite, fritar a carne. Escorrer o molho e reservar.
Numa frigideira fritar a morcela em pedaços e o toucinho. Reservar.
Bater a manteiga, açúcar e ovos na bimby 1 min/vel 5. Depois adicionar a farinha, o sal e a levedura seca e amassar durante cerca de 5 min a 7 min ou até a massa ter liga, na velocidade espiga. Neste processo vai-se adicionando o leite aos poucos._DSC9521
Estender a massa numa superfície polvilhada de farinha com um rolo da massa. Colocar as carnes cozinhadas por cima, seguido da farinheira em pedaços. Tapar o recheio e formar uma bola espalmada. Fazer um buraco no meio e abrir em forma de coroa.
Colocar a levedar num tabuleiro, em local quente, até dobrar de volume.
Quando pronta, “enfeitar” com pedaços de morcela, toucinho, farinheira, amêndoa laminada e malagueta em pedacinhos. Polvilhe com queijo ralado
Cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos ou até estar dourada._DSC9510

“Pola” de enchidos

Chamámos-lhe pola, porque é uma bola, mas com massa de pão!!!
Ficou absolutamente fantástico!!! Adorámos 🙂
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Ingredientes:
500 gr farinha
25 gr açúcar
1 pitada de sal
pimenta
1 colh sobr massa alho
15 gr levedura seca
+/-420 ml leite
1 morcela preta
200 gr barriga porco
100 gr toucinho porco
50 gr bacon fatiado_DSC9343

Preparação:
Cozinhar as carnes, cortadas em pedaços, numa frigideira anti-aderente.
Amassar a farinha, o açúcar, o sal, a pimenta, a massa de alho e a levedura seca com 350 ml leite, na bimby durante cerca de 10 min a 15 min ou até a massa ter liga. Neste processo vai-se adicionando leite aos poucos. (a massa fica com um aspecto bastante líquido, mas desde que tenha liga compensa).
Passar para um alguidar, tapar, deixar dobrar de volume .
Adicionar as carnes, tapar de novo até voltar ao mesmo tamanho.
Levar no fundo do forno, pre-aquecido a 233/240º, a cozer durante 25 a 30 minutos.page

Bôla enformada de bacalhau, morcela e ovo cozido

Andávamos com esta ideia desde que fizemos esta bôla de carne.
A ideia inicial era o bacalhau, e aos poucos as ideias foram surgindo, e saiu uma bôla, que na nossa opinião ficou fantástica!!!
Até a pequena se fartou de comer 🙂

Ingredientes:

Massa: 
25 gr fermento padeiro
1 dl água morna
425 gr farinha
1 colh sopa açúcar
120 gr manteiga
0,8 dl caldo carne
1 colh chá sal fino
3 ovos

Recheio:
600 gr bacalhau cozido e lascado
1/2 morcela preta
3 ovos cozidos
sal e pimenta
cebola e alho picados
coentros picados

Preparação:
Coloque o fermento numa taça, junte a água e mexa até dissolver. Adicione 125 gr farinha e amasse. Deixe levedar por 30 minutos. Entretanto, coloque a restante farinha numa tigela grande, junte o açúcar e misture.
Adicione a manteiga ao caldo de carne, aqueça ligeiramente e junte ao preparado anterior. Acrescente o sal e amasse. Junte os ovos e o fermento já lêvedo e amasse bem, sovando a massa até estar bem ligada. Forme uma bola com a massa, coloque-a nas numa tigela polvilhada com farinha, tape-a com um pano húmido e deixe levedar em lugar aquecido, até dobrar de volume.
Corte a morcela em fatias e leve ao forno a assar cerca de 15 min.
Aloure a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta e deixe saltear um pouco. Coloque a massa, já lêveda, sobre uma superfície e estenda-a até obter espessura fina. Cubra com o preparado de bacalhau, cubra com morcela em pedaços e os ovos, salpique com os coentros picados, tempere com um pouco mais de pimenta e coloque um fio de azeite e, finalmente, enrole como se fosse uma torta. Corte o rolo em fatias grossas, disponha-as numa forma redonda untada com manteiga e forrada com papel vegetal, igualmente untado, e deixe levedar, em lugar aquecido, cerca de 1 hora ou até sobrar de volume.
Ligue o forno a 180ºC. Quando a massa tiver levedado, pincele as fatias com ovo batido e leve ao forno a cozer durante 40 min. Retire a bola do forno, desenforme morno e sirva.

Bôla enformada

Já passou uns tempos, mas esta foi a bôla que fizemos cá em casa na Páscoa. 
Estava maravilhosa!! Adorámos a massa, o recheio… E estamos ansiosos pela próxima bôla já 🙂
A receita foi retirada de uma mulher moderna na cozinha, ficou perfeita!
Ingredientes:
Massa: 
25 gr fermento padeiro
1 dl água morna
425 gr farinha
1 colh sopa açúcar
120 gr manteiga
0,8 dl caldo carne
1 colh chá sal fino
3 ovos

Recheio:
400 gr sobras carne cozinhadas (eu cozinhei de propósito e usei salsicha fresca e carne de porco)
150 gr presunto
150 gr bacon
2 dentes alho
5 colh sopa azeite
pimenta q.b.

Preparação:
Coloque o fermento numa taça, junte a água e mexa até dissolver. Adicione 125 gr farinha e amasse. Deixe levedar por 30 minutos. Entretanto, coloque a restante farinha numa tigela grande, junte o açúcar e misture.
Adicione a manteiga ao caldo de carne, aqueça ligeiramente e junte ao preparado anterior. Acrescente o sal e amasse. Junte os ovos e o fermento já lêvedo e amasse bem, sovando a massa até estar bem ligada. Forme uma bola com a massa, coloque-a nas numa tigela polvilhada com farinha, tape-a com um pano húmido e deixe levedar em lugar aquecido, até dobrar de volume.
Corte as carnes em pedaços. Esmague os alhos e aloure-os no azeite. Junte as carnes e deixe alourar. Tempere com uma pitada de pimenta, retire do lume e deixe arrefecer. Coloque a massa, já lêveda, sobre uma superfície e estenda-a até obter espessura fina. Cubra com o preparado de carnes e enrole como se fosse uma torta. Corte o rolo em fatias grossas, disponha-as numa forma redonda untada com manteiga e forrada com papel vegetal, igualmente untado, e deixe levedar, em lugar aquecido, cerca de 1 hora ou até sobrar de volume.
Ligue o forno a 180ºC. Quando a massa tiver levedado, pincele as fatias com ovo batido e leve ao forno a cozer durante 40 min. Retire a bola do forno, desenforme morno e sirva.

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