Chinesices na actifry

De quando em vez apetece-nos comidinha “chinesa”! Quando a pequena está não posso fazer, porque leva “coisas verdes” e a moça implica.
Num destes dias em que tinha outra coisa para ela, experimentei fazer na actifry, e adorámos a experiência. Para além de ser muito prático, fica muito apetitoso!

Ingredientes (2 pess):
2 bifes vaca
1/2 pimento
1 cebola
1/2 malagueta fresca
1 cenoura
100 gr rebentos bambu
50 gr folha espinafres
azeite
120 ml caldo carne
2 colh sopa molho soja
1 colh sobr farinha milho
2 dentes alho ralados
raiz de gengibre ralada

Preparação:
Cortar a carne, o pimento, a cebola e a cenoura em tiras e colocar na actifry. Temperar com um pouco de sal e pimenta, regar com um pouco de azeite e programar 10 min.
Numa taça juntar os últimos 5 ingredientes e envolver bem.
Juntar os rebentos de bambu e os espinafres, regar com o molho e programar mais 5/6 min,

Arroz frito c/porco e camarão

Mais uma receita retirada do livro “wok e salteados”. Resultou num pratinho muito apetitoso, levezinho e prático de preparar.
Alterei um pouco a receita, deixo conforme a fiz.

Ingredientes (para 3 pess):
azeite e óleo
1 ovo ligeiramente batido
100 gr camarão cru descascado e cortado em pedaços
100 gr lombinho porco em tiras finas
100 gr bacon em pedaços
1 talo aipo em rodelinhas finas
200 gr arroz thai cozido
sal

Preparação:
Num wok previamente aquecido, aqueça oleo e  acrescente-lhe o ovo. Cozinhe até ficar com consistência de ovo mexido. Retire do lume e reserve.
Adicione um pouco mais de oleo e azeite e salteie o aipo, os camarões, o bacon e a carne durante 2 min. Junte o sal e o arroz, por mais 2 minutos. Finalmente salteie o ovo. Sirva de imediato.

Tamboril com molho de limão e chíli

Esta receita vem num livro pequenino chamado “wok e salteados”. 
O molho ficou delicioso, mas de facto a receita está feita para pouca quantidade de tamboril, para poder ser todo frito de uma só vez. Como fiz mais tamboril, acabou por queimar um pouco. 
No entanto, achámos o molho tão saboroso, que deixo a receita se a quiserem testar com a quantidade de tamboril que pede, pois vale a pena o resultado final.

Ingredientes (para 4):
115 gr filetes de tamboril (usei bastante mais, não pesei)
25 gr farinha de arroz ou amido de milho
6 colh sopa óleo vegetal ou de amendoim
4 dentes de alho esmagados
2 malaguetas frescas, sem sementes e picadas
2 colh chá açúcar mascavado
sumo de 2 limas (usei 1 limão)
raspas de 1 lima (usei de limão)
Arroz acabado de fazer
Preparação:
Passe o peixe por farinha, retirando o excesso. Aqueça o óleo num wok e deixe cozinhar o peixe até que todos os lados fiquem dourados e cozidos, tendo o cuidado de não o partir quando o virar.
Retire o peixe do wok e mantenha-o quente. Adicione o alho e as malaguetas e salteie durante 1-2 minutos, até que fiquem tenros.
Acrescente o açúcar, o sumo e a casca de limão e 2-3 colh sopa de água e deixe ferver. Ferva em lume brando durante 1-2 min e, com ajuda de uma colher, coloque a mistura por cima do peixe. 

Sirva de imediato com o arroz.

Noodles com camarão, espargos, cogumelos e bróculos

Um dia com pouco tempo, só com uns camarões descongelados, acabou por sair esta receita, de improviso, que ficou boa, mas bem picante :)… Quem não gosta de muito, corte na malagueta.



Ingredientes:
miolo camarão
bróculos
espargos verdes
cogumelos paris
cogumelos pleurothus
2 colh sopa molho de soja

3 colh sopa molho de ostra
3 colh sopa ketchup
1 dl água 
1 colh sobremesa açúcar amarelo
azeite
2 dentes de alho
1 malagueta fresca
raíz de gengibre



Preparação:
Cozer por 8 min os bróculos e os espargos cortados. Escorrer e reservar.
Picar os dentes de alho e ralar o gengibre. Numa wok colocar um fio de azeite, o alho e o gengibre.
Adicionar os cogumelos e o camarão temperar com sal e pimenta. Deixar saltear, mexendo bem. Juntar os espargos e os bróculos envolver e mexer mais um pouco.
Numa taça preparar o molho com o molho de soja, de ostras, o açúcar, o ketchup e a água.
Juntar o molho na wok, a malagueta cortada, deixar ferver e servir bem quente.

Filetes solha com Bambu e legumes

Esta receita foi inspirada num recorte antigo do meu dossier de receitas. Acabou por sair bem diferente do previsto, mas foi um absoluto sucesso. Ficou mesmo gostoso este peixinho 🙂
Ingredientes (3 pess):
filetes de solha
sal, pimenta e sumo de limão
farinha
couve coração
cenoura
espargos verdes
cogumelos paris laminados
rebentos de bambu
cebola e alho laminados
azeite
1 colh sopa maizena molhos
2 colh sopa ketchup
2 colh sopa vinho branco
2 colh sopa vinagre arroz
3 colh sopa molho de soja
Preparação:
Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Aguarde 30 min.
Numa wok coloque os legumes, cortados a gosto, excepto os rebentos de bambu, regue com um pouco de azeite, e salteie em lume médio. Quando os legumes estiverem cozinhados junte os rebentos de bambu.
Enxugue os filetes, passe-os por farinha e frite-os em azeite. Escorra.
Numa taça junte os últimos 5 ingredientes, junte aos legumes na wok e deixe engrossar o molho.
Sirva o peixe com o molho quente.

Febras de porco em molho agridoce

Esta receita retirei do livro “wok e salteados”. Tenho retirado várias receitas de lá e temos adorado.
Mais uma que saiu muito bem. Era para ser feita com costeletas em pedaços, mas como só tinha febras improvisei.
Ingredientes (4 pess):
450 gr febras, cortadas em pedaços
oleo vegetal ou de amendoim para fritar
marinada:
2 colh sopa molho de soja claro
1/2 colh chá de sal
pitada de pimenta branca
molho:
3 colh sopa vinagre de arroz
2 colh sopa açúcar
1 colh sopa molho soja
1 colh sopa ketchup
1 1/2 colh sopa oleo
1 pimento verde, picado
1 cebola pequena, picada
1 cenoura pequena, fatiada
4 cogumelos paris médios, picados (acrescentei)
1/2 colh chá alho, picado
1/2 colh chá raiz gengibre fresco, picado
100 gr pedaços ananás (não pus, não tinha)
Preparação:
Misture numa tigela os ingredientes da marinada com o porco e deixe a marinar pelo menos durante 20 min.
Aqueça num wok ou numa fritadeira óleo suficiente para fritar, até atingir os 180-190ºC- Frite a carne durante 8 min. Escorra e coloque de parte.
Para preparar o molho, misture primeiro o vinagre, o açúcar, o molho de soja e o ketchup. Reserve.
Num wok previamente aquecido, aqueça 1 colh sopa óleo e salteie o pimento, a cebola, a cenoura e os cogumelos durante 2 min. Retire do lume e reserve,
Num wok previamente aquecido, aqueça o óleo que sobrou e salteie o alho e o gengibre até libertarem o aroma. Adicione a mistura de vinagre. Deixe levantar fervura e adicione os pedaços de ananás. Finalmente, acrescente  carne e a mistura de vegetais. Salteie até que fiquem quentes e sirva de imediato.

Subuta

Esta receita vinha numa teleculinária. Tinha uns lombinhos de porco, e usei-os desta forma.
Ficou mesmo delicioso, mais um agridoce aprovado.
Subuta: É uma espécie de porco agridoce (típico da China), mas confeccionado à moda japonesa. Deve servir-se acompanhado com arroz branco.
Ingredientes (4 pess):
600 gr lombo porco
200 gr cogumelos
2 cenouras
1 pimento vermelho pequeno (não usei)
1 pimento verde pequeno
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de rebentos de soja ou bambu
0,5 dl azeite
100 gr ketchup
2 colh sopa vinagre arroz
2 colh sopa molho soja
1 colh sopa açúcar
1 colh sob fécula batata (usei amido)
1 dl água
Sal e piripiri q.b.
Preparação:
Arranje a carne e corte-a em cubinhos. Descasque e corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e peles brancas e corte-os depois em tiras. Descasque e lave as cenouras e corte-as em palitos. Arranje e lave os cogumelos e corte-os ao meio. 
Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte os alhos e a carne e deixe saltear até ficar com cor. Adicione depois os restantes legumes e os rebentos escorridos e deixe cozinhar até que fiquem macios.
Numa tigela, misture o ketchup com o vinagre de arroz, a água, o açúcar a fécula e o molho de soja. Adicione ao tacho, rectifique o sal, tempere com piripiri, envolva e deixe cozinhar durante mais 1 min. 

Surf & Turf no wok

Esta receita vem numa saberes e sabores. Mais uma experiência mais que aprovada cá em casa!!
Adorámos mesmo este prato, vai ser repetido muitas e muitas vezes 🙂

Ingredientes (4 pess):
250 gr miolo camarão
1 malaguete fresca vermelha (usei seca)
raíz de gengibre
sal
1 alho francês fino (não usei)
3 a 4 dentes de alho
1 cebola
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1/2 pimento laranja (não usei)
2 colh sopa molho de soja
3 colh sopa molho de ostra
3 colh sopa ketchup
1 dl água (não usei)
1 colh sobremesa açúcar amarelo
300 gr lombo de vaca em tiras (usei bife)
Vaqueiro líquida
100 gr folhas de espinafres
sementes de sésamo (não usei)

Preparação:
Deixe descongelar o camarão e junte-lhe a malagueta, previamente cortada em rodelinhas e limpa de sementes, e o suco de um pedaço de raíz de gengibre, previamente pelado e ralado. Salpique com sal e reserve.
Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente. 
Esborrache os dentes de alho e tire-lhes a pele. Descasque a cebola e corte-a em meias luas.
Lave os pimentos, limpe-os de sementes e peles brancas e corte em tiras. 
Misture o molho de soja, de ostras, o ketchup, a água e o açúcar. Mexa bem até o açúcar estar dissolvido.
Corte as tiras de carne em troços com cerca de 5 cm de comprimento. 
Deite um pouco de vaqueiro líquida num wok, deixe aquecer bem, introduza os camarões e salteie-os sobre lume forte, mexendo sempre até ficarem opacos e rosados. Retire-os com uma escumadeira para outro recipiente. Se necessário deite mais um pouco de vaqueiro no wok e introduza as tiras de carne. Cozinhe-as sem parar de mexer até alourarem, retire-as com a escumadeira e junte-as aos camarões.
Deite mais um pouco de vaqueiro na wok e junte os dentes de alho, o alho francês e a cebola. Quando o alho francês estiver mole, adicione os pimentos e deixe saltear, mexendo sempre até ficarem tenros, mas crocantes.
Envolva as folhas de espinafres no cozinhado, a carne e os camarões, e o molho. Deixe fervilhar um pouco e sirva com arroz thai.

Massa de caril com camarões e cogumelos

Depois desta receita, decidi-me a testar mais esta do livro “Wok”. Ficou uma maravilha. Cada vez estamos adeptos da comida asiática.
Fica ligeiramente picante, uma maravilha…



Ingredientes (4 pess):
1 colh sopa óleo vegetal ou de amendoim
3 chalotas, picadas (não usei)
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada.
1 colh sopa pasta de caril vermelho tailandesa
1 haste de erva-limeira (não usei)
225 gr camarão descascado
400 gr cogumelos frescos
2 colh sopa molho peixe
2 colh sopa molho de soja
225 gr massa de ovo fresca (usei udon)
coentros frecos, para guarnecer
rebentos de soja (não tinha, mas usei)



Preparação:
Aqueça o óleo num wok e salteie os cogumelos, os rebentos de soja e a malagueta durante 2-3 min. Adicione a pasta de caril e a erva e salteie durante 2-3 min.
Acrescente os camarões, o molho de peixe e o de soja e mexa bem para misturar.
Entretanto, deixe cozinhar a massa em água a ferver durante 3-4 min, escorra.
Cubra com o caril de camarão, guarneça com os coentros, envolva e sirva de imediato.


Frango agridoce

Tenho um livrinho chamado “Wok” há imenso tempo, e ainda não tinha testado nada de lá.
Esta foi a primeira, saiu uma delícia mesmo… Tirando o facto de terem sempre ingredientes que não temos em casa habitualmente, tenho já mais algumas em vista…



Ingredientes (2 pess):
3 bifes de frango aos cubos
3 colh sopa óleo vegetal ou amendoim (usei de soja)
4 dentes de alho picados
1/2 colh chá raíz de gengibre fresco grosseiramente picado (usei moído)
1/2 pimento verde, grosseiramente picado
1/2 cebola, grosseiramente picada
1 cenoura, finamente fatiada
1 colh chá óleo sésamo (usei soja)
rebentos de soja (não levava mas pus)


Marinada:
2 colh sopa molho soja claro
1 colh sopa molho teryaki
pitada de pimenta branca
sal
1 fio de óleo de sésamo (usei de girassol)


Molho:
4 colh sopa vinagre de arroz (usei balsâmico)
2 colh sopa açúcar (usei amarelo)
1 colh sopa molho de soja
3 colh sopa ketchup


Preparação:
Coloque todos os ingredientes da marinada numa tigela e deixe os pedaços de frango a marinar pelo menos durante 20 min.
Para preparar o molho, aqueça o vinagre numa panela e adicione o açúcar, o molho de soja e o ketchup. Mexa para dissolver o açúcar e reserve.
Num wok previamente aquecido, aqueça  um pouco de óleo e salteie o frango até que comece a ficar dourado. Retire do lume e coloque de parte.
Num wok limpo, aqueça o que sobrou do óleo e cozinhe o alho e o gengibre até que libertem o aroma. Acrescente os vegetais e cozinhe durante 2 min. Adicione o frango e cozinhe durante 1 min.
Finalmente, adicione o molho e o óleo de sésamo; sirva quente.


Chau mim de legumes

Esta receita já foi feita há uns dias, porque nesta última semana foi mesmo impossível ir prá cozinha com vontade de inventar…
Agora que tenho um bocadinho de tempo, venho partilhar convosco :)..

Ingredientes:
noodles
bróculos
cogumelos
couve chinesa
3 colh sopa molho soja
1 colh sopa molho ostras
1 colh chá maizena p/ molhos
1 colh chá açúcar amarelo

Preparação:
Na wok deitar 1 fio de azeite, juntar os bróculos e deixar saltear um pouco. Depois adicionar os cogumelos e a couve.
À parte misturar os molhos, a maizena e o açúcar e deitar na wok quando estiver tudo cozinhado.
Entretanto cozer os noodles conforme instrucções da embalagem, e escorrer. Adicionar na wok, mexer tudo bem e servir quentinho.

Chau min de perú

Mais uma experiência que até correu menos mal :).. Os noodles ficaram 1 pouco cozidos demais, mas aquela massa é traicoeira.. Para a próxima corre melhor…
A receita foi tirada no site da vaqueiro, só tive de fazer uns ajustes, visto que não tinha alguns ingredientes para usar.. Entre eles o “molho de ostras”, que já está na minha lista de compras 🙂

Ingredientes (4 pess):
noodles q.b.
perú cortado às tirinhas
Azeite
bróculos em raminhos
rebentos de soja
1 lata cogumelos laminados
6 colh. sopa de molho de soja
1 colh. sopa açúcar mascavado
1 colh. chá maizena

Preparação:
Cozer os noodles em água a ferver temperada com sal.
Temperar a gosto e fritar o peru na wok com o azeite até ficarem bem douradinhos. Juntar os raminhos de brócolos, os rebentos de soja e os cogumelos bem lavados e escorridos. Deixar saltear mexendo, sobre lume forte. Entretanto misturar o molho de soja, o açúcar mascavado e a Maizena. Juntar ao perú e deixar ferver um pouco.
Rectificar os temperos e adicionar os noodles. Misturar bem.

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