One-Pot Quinoa de frango e legumes

Mais uma refeição fantástica com quinoa, cozinhada numa só panela que resultou muito bem.
Experimentem, usem o que tiverem em casa e deliciem-se!!! É rápido e super gostoso.
Inspiração veio daqui.
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Ingredientes (2 pess):
1 peito de frango
azeite
1/2 malagueta fresca s/ sementes
1 folha louro
1 courgette em pedaços
broculos q.b
cogumelos vários q.b.
1 cháv chá quinoa
tomate cherry q.b.
sal e pimenta moída na altura
1/2 cebola picada
3 dente alho picado
salsa ou coentros picados_DSC4113

Preparação:
Aquecer um fio de azeite num tacho e juntar a cebola, alho, malagueta em pedaços e deixar cozinhar 2/3 min em lume brando, mexendo de vez em quando. Juntar o frango, temperado com sal e pimenta, e deixar cozinhar. Juntar a quinoa, o louro e a 1 cháv água e deixar levantar fervura, tapar, baixar o lume e cozinhar 5 min.
Adicionar os restantes ingredientes (excepto o tomate), rectificar temperos, tapar e deixar cozinhar mais 15 min.
Envolver o tomate cortado ao meio e salpicar com coentros ou salsa picados.

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