Esparguete de espelta c/ abóbora assada, shitake e feta

Sei que desapareci uns tempos, mas cá estou eu de volta!!
Desejo a todos um excelente ano de 2016. Que seja generoso convosco 🙂

Andava com muita curiosidade de experimentar esparguete de espelta. É caríssimo, o que é uma pena, porque é mesmo muito bom!!
Adorámos o sabor dele e, apesar de não poder ser uma constante na nossa mesa, vou com certeza comprar mais vezes.
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Ingredientes:
esparguete de espelta q.b.
1 abóbora manteiga assada
50 gr feta
cogumelos shitake q.b.
sal e pimenta moída na altura
2 dentes de alho
azeite
cebolinho
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Preparação:
Cozer o esparguete conforme instrucções do pacote.
Aquecer o puré de abóbora num fio de azeite e um dente de alho picado.
Noutra frigideira colocar o outro dente de alho picado e um fio de azeite e saltear os shitake, temperando com sal e pimenta.
Colocar o puré de abóbora por cima do esparguete, junto com os cogumelos e o feta cortado em pedaços.
salpicar com cebolinho.

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