Bolo de ginjas da Floresta Negra

Mais um bolinho, retirado do livro “As 100 mais famosas sobremesas do mundo”.
É originário da Alemanha e apesar de dar um pouco de trabalho, é compensatório no final!! É uma delícia 🙂

“«Blackforest», «Floresta Negra»…. são algumas das designações que, por todo o mundo, ostentam os bolos de boa qualidade, apesar de muitos dos cakes confeccionados noutros continentes muito ou pouco terem em comum com os bolos riquíssimos e antigos desta região da Alemanha.”
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Ingredientes:

Para a massa:
7 ovos
260gr de açúcar
60gr de manteiga
150gr de farinha
60gr de maisena
50gr de cacau em pópage

Para o recheio:
1 taça de ginjas com o respectivo sumo (450gr de peso líquido)
40gr açúcar
1/2 pãozinho de canela
2 colh de chá de maisena
7.5dl de natas
60gr de açúcar_DSC6444

Para a cobertura e a decoração:
6cl de aguardente de cerejas
4cl de glacé de açúcar
150gr de chocolate semi-amargo
Açúcar em pó

Além disso:
1 forma de mola com fundo móvel com 26cm de diâmetro
Papel vegetal para forrar_DSC6421

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar em banho-maria, até ficarem quentes. Retire do lume e bata a massa fria, durante 8min, até obter um aspecto cremoso. Aqueça a manteiga, peneire a farinha, a maisena e o cacau em pó e junte-os à massa de ovos. Adicione a manteiga líquida e quente e misture todo este preparado. Encha com esta massa a forma forrada com papel vegetal. Alise a superfície. Lve ao forno previamente aquecido (190ºC) durante 30 a 35min. Deixe o bolo arrefecer durante toda a noite. Para preparar o recheio, comece por passar as ginjas por um passador. Ferva um quarto do líquido colhido, juntamente com o açúcar e a canela. Logo de seguida retire a canela. Dissolva a maisena em água fria, ligando com ela o líquido das ginjas. Deixe que ferva durante algum tempo. Separe 16 ginjas para guarnecer o bolo. Junte o resto das ginjas ao líquido a ferver e mexa-as com cuidado para que não fiquem tocadas. Deixe que o preparado comece outra vez a ferver. Retire do lume e deixe arrefecer. Corte 2 vezes transversalmente o bolo. Bata vigorosamente as natas com o açúcar até obter uma massa consistente.
Prepare o bolo: Barre as primeiras camadas do bolo com uma fina cobertura de chantilly. Com um saco de pasteleiro (bico redondo nº 10) desenhe 4 anéis de nata por cima. Nos espaços livres entre os anéis, deposite as ginjas, umas ao lado das outras. Cubra tudo isto com uma camada fina e uniforme de chantilly. Por cima, coloque a 2ª camada do bolo. Barre-a com a mistura de kirsch e glacé de açúcar. Cubra esta camada com chantilly. Por cima, coloque a 3ª camada de bolo e barre com o mesmo preparado. Barre e cubra uniformemente com chantilly o bolo inteiro. Certifique–se que a massa escura não fica visível em nenhum ponto. Sobre a zona central do bolo, espalhe raspas ou rolinhos de chocolate. Com o saco de pasteleiro, pode fazer montinhos decorativos com chantilly e guarnecer cada um com uma ginja. Polvilhe com açúcar em pó._DSC6435

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4 Thoughts on “Bolo de ginjas da Floresta Negra

  1. Blogocantinhodavanessa on 13 Outubro, 2014 at 9:16 AM said:

    Que tentação! Comia já uma fatia! 🙂

    Beijinhos

  2. Olá Xana 🙂

    Este bolo é maravilhoso !
    Tenho o privilégio de o poder comer de vez em quando mesmo na origem, pois tenho uns amigos que costumo visitar com frequência e que moram junto à Floresta Negra ! 🙂
    O teu está lindo e muito convidativo, as camadas estão perfeitas e olha, já me servia de uma generosa fatia ! 🙂

    Beijinho

  3. Fiquei literalmente a babar!

  4. wuau mas que maravilha eu adoro adorei o teu que esta um sonho parabens esta 5* bjs

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