Bolo de coco da Costa Rica

Saiu mais um bolinho do livro “As 100 mais famosas sobremesas do mundo” cá em casa.
Este é um bolo originário da Costa Rica, ficou com um interior bem húmido  e delicioso!!

“Recheado com um creme de baunilha fervido, este é um bolo extremamente leve para os dias quentes”

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Ingredientes:
Para a massa do bolo:
50 gr polpa fresca de coco
100 gr farinha
6 gemas ovo
120 gr açúcar
1 pitada de sal
6 claras de ovo
100 gr migalhas de biscoitos

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Para a calda:
50 gr açúcar
2 colh sopa água
2 cl licor de laranja
2 cl rum

Para o creme:
0,5 lt leite
1 vagem de baunilha aberta a todo o comprimento
180 gr açúcar
3 gemas de ovo
45 gr maisena
3 claras de ovo

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Para a decoração:
250 gr polpa coco fresca
Folhas de massapão verdes (usámos folhas de manjericão)
cereja cristalizada

Além disso:
1 forma de mola fundo móvel c/ 24 cm diâmetro
Papel vegetal para forrar a forma

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Preparação:
Para obter as raspas da polpa de coco, é necessário partir o coco, extrair a polpa, e picá-lo em pedaços muito finos. Para a massa do bolo, bata as gemas com metade da quantidade indicada de açúcar e o sal até obter uma massa cremosa. Bata as claras em castelo e, pouco a pouco, vá adicionando o açúcar até obter uma massa consistente. Misture a farinha com as migalhas de biscoitos e a polpa de coco. Junte as claras em castelo à massa das gemas e à mistura de farinha. Encha com a massa do bolo a forma forrada com papel vegetal, alise a superfície e leve-a a cozer no forno previamente aquecido (180º C) durante cerca de 40 min. Ao fim de 30 minutos, teste a progressão da cozedura com a ajuda de um palito. Deixe o bolo a repousar durante toda a noite. Corte-o na transversal de forma a obter 3 camadas de massa. Retire 2 e corte a terceira em quadrados. Coloque-os numa tigela., Para a calda ferva o açúcar com a água durante 2 a 3 minutos e, de seguida, deixe arrefecer. Adicione o licor de laranja e o rum. Embeba os quadrados de bolo nesta mistura, tape a tigela com um pano e deixe-os impregnar durante 1 hora. Para preparar o creme, comece por ferver o leite com a baunilha e 1/3 da quantidade de açúcar indicada. De seguida, retire a vagem de baunilha, rale a polpa do coco e dissolva-a em leite.
Misture as gemas e a maisena com 2 a 3 colh sopa de leite quente. Bata as claras em castelo, adicionando, pouco a pouco, o resto do açúcar. Depois, deite a maisena no leite a ferver, continuando sempre a mexer. Este preparado deve ferver durante algum tempo. Junte as claras em castelo. Retire 1/4 do creme de baunilha quente. Misture bem o resto com os quadrados de bolo embebidos. Espalhe esta mistura sobre a primeira camada de bolo. Alise-a bem. Por cima, coloque a segunda camada. Barre todo o bolo com o resto do creme e deixe arrefecer. Espalhe uma camada grossa de coco. Decore com folhas de massapão e cereja.

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4 Thoughts on “Bolo de coco da Costa Rica

  1. Adoro tudo o que tenha coco, deve ficar fantástico

  2. Eu que adoro coco ia amar esse maravilhoso bolo
    Ficou tão lindo
    bjd

  3. Perfeito esse bolo de coco, tem um ótimo aspecto!

    Abraços,
    http://www.montealegrerefrigeracao.com

  4. Que lindo! Por fora e por dentro 🙂 Adoro coco.
    Deve ser delicioso fresquinho.
    Um beijinho.

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